Posted by Elena Zapassky

Рыба, запеченная в виноградных листьях

Рыба, запеченная в виноградных листьях

Сегодня я осуществила свою мечту. Виноградные листья ждали своего часа в морозилке. С внуком мы сходили в рыбную лавку, купили филе лабрака (Dicentrarchus sea bass ), не знаю как по-русски. Разогрели духовку, рыбку, немного приправленную травками, оливковым маслом и солью, обернули виноградными листьями, обвязали крепкой ниткой и поставили в духовку на 20 минут. Лучше это … Continue reading

Салат-паста из бобов

Салат-паста из бобов

Я купила, как написано на упаковке, кипрские бобы. Видно, как они выглядят – как камушки голыши. В Израиле мы все привыкли к хумусу с тхиной, кто больше, кто меньше, а народ в Средиземноморье так готовит не только хумус, но и бобы и фасоль. Техника проста: замачиваем бобы на ночь, затем варим часа 3-4 до мягкости, … Continue reading

Паста пичи-пачу

Паста пичи-пачу

Сейчас у нас продают сладкие помидоры, так и написано на коробках – сладкие помидоры черри (шерри). Израильские агрономы взяли постоянный курс на улучшение вкуса фруктов и овощей. Эти помидоры подходят к рецепту, который я вычитала в книге из Сицилии. Полкило помидоров нарезаем мелко, можно убрать семена, как это делают нежные итальянцы, а можно оставить. Добавляем … Continue reading

Рыбка макаронка и батата

Рыбка макаронка и батата

Это не рецепт, а идея для незамысловатого обеда. Мелкая рыба, которая у нас называется макарона. Я спросила, есть ли у нее другое название, обладатели усов усмехнулись в усы, но тайну не выдали. Рыбу обваливаем в муке или сухарях и жарим на хорошей сковороде на растительном масле. Много времени не берет. В духовке запекаем тонкие пласты … Continue reading

Рыбу готовит Архестрат

Рыбу готовит Архестрат

В Древней Греции в 4 веке до нашей эры, в серьезную эпоху философов, учителей и поэтов, легкомысленный поэт из Сиракуз Архестрат Ἀρχέστρατος написал кулинарную книгу, естественно гекзаметром. Сохранившиеся фрагменты переведены на английский и выпущены под названием The life of luxury. Архестрата можно назвать первым критиком ресторанов и блюд, он объездил всё Средиземноморье, изучал, где чем … Continue reading

Тефтели из Сицилии

Тефтели из Сицилии

Книга о сицилийской кухне – кладезь хороших рецептов. Сицилийские матери имели страсть кормить. Если готовим тефтели, то мы должны сделать их максимально питательными. Мне понадобилось пойти на блошиный рынок и купить сицилийский сыр пекорино, который можно делать только в Сицилии. Сыр из козьего и овечьего молока. Я купила молодой мягкий сыр (какой был). Итак: на … Continue reading

Как пережить грипп 2

Как пережить грипп 2

Грипп прошел, а кашель остался, и горло иногда саднит. В таких случаях пьем чай из корицы, заатара и других хороших вещей, которые есть под рукой, и варим лимон. Варим лимон минут 10, затем вынимаем его из воды и, когда остынет немного, выжимаем в отдельную посуду. Добавляем мед. Принимаем по чайной ложке с любой частотой.

Брюссельская капуста с тамариндом

Брюссельская капуста с тамариндом

Слышала, что на Западе детей заставляли и продолжают заставлять есть брокколи и брюссельскую капусту. Нас миновала эта чаша. Мой муж помнит, как бабушка Циля заставляла его есть молочный суп с вермишелью и пенками. Одновременно она пугала бедного ребенка Изю мифическим мальчиком Толей, который ел всё. А меня пугали щи из кислой капусты, взрослые специально для … Continue reading

Скраб делаем сами

Скраб делаем сами

Скраб – этого слова нет в русском языке, хотя корень знакомый, и на слух понятно, о чем идет речь. Когда я вижу, что продают его в маленьких баночках по цене, хоть и не очень большой, но все равно не раздают бесплатно, я решаю сделать свой домашний скраб, чтобы был. Основа самого простого скраба, средства чистки … Continue reading

Сицилийская Кассата – проект

Сицилийская Кассата – проект

Сицилийская кассата очень напоминает наш яфсский кнафе, только вместо кадаифа – тончайшей вермишели – слои бисквита и начинка более ориентальная, чем сам Восток. Но споры не прекращаются, естественно, некоторые историки стоят на патриотических позициях. Трудно сейчас проверить, кому первому пришло в голову эта идея. Принцип прост, пространство между двумя слоями бисквита, пропитанного слегка сиропом (как … Continue reading