Фатайер со шпинатом فطاير

Левантийские пирожки в форме расстегая с начинкой из шпината — это то, что я люблю и покупаю, когда вижу. Название их я сегодня выпытывала у продавцов на улице Маргоза, но выпытала не до конца, продавцы петляли и запутывали следы. А Интернет знает все и даже еще больше. Короче, делаем сдобное тесто, но без яиц. Добавляем в тесто оливковое масло. Для начинки я купила большой пук шпината, убрала грубые стебли и припустила листья, добавив чуть воды. Потом из шпината отжимаем жидкость и получаем небольшой колобок, вот так всегда… На сковороде слегка обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем розовый сумак, немного лимонного сока и перемешиваем содержимое сковороды с нарезанным шпинатом. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Тесто разделываем на равные небольшие порции, раскатываем, кладем начинку и защипываем, как расстегаи или уши Амана. Даем постоять полчаса на смазанном оливковым маслом протвине и печем до приятного золотистого цвета.