Давно я купила на блошином рынке очень красивую чашку английского bone china. Мне было не ясно предназначение, у нее такой красивый орнамент внутри. Сейчас я знаю, это чашка для гулаба джамуна. Ориентальный товар бывших колонизаторов. Позавчера я сделала khoya хойа из молока, а сегодня я использовала ее.
продукты для теста:
125 грамм хойа
2 с половиной столовой ложки муки
четверть чайной ложки разрыхлителя для выпечки
чуть порошка кардаамона
2-4 столовых ложки молока
для сиропа:
стакан сахара
3/4 стакана воды
кардамон
розовая вода
шалфей
лимонный сок из половины лимона
Делаем довольно плотное тесто, тщательно перемешиваем, делаем колбаску и разрезаем ее на равные куски. Формируем шарики, они должны быть небольшими и плотными, без трещин и зазоров. При жарке шарики увеличиваются. Жарим в большом количестве растительного масла на маленьком огне, шарики должны прожариться, но не подгореть. Посуду для жарки выбираем такую, чтобы ко дну ее ничего не приставало. Варим сироп, он должен немного загустеть, но оставаться жидким. Готовые шарики вынимаем, выкладываем на салфетки, затем перекладываем в какой-нибудь сосуд и заливаем их сиропом. Даем так постоять часа 3.
Гулаб джамун делают также на основе сухого молока, рикотты — принцип тот же. То что у меня получилось, не очень похоже на то, чем меня кормили в гостиницах, но тоже неплохо.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 