Багет

Это легко сказать — багет. Сегодня была вторая попытка сделать что-то отдаленно напоминающее une baguette de pain или просто une baguette. В интернете есть много рецептов, я даже посмотрела видео. Короче, у каждого — свой багет, и вкус его и вид зависит от многих составляющих. Вода, мука, дрожжи, температура на улице, духовка, время приготовления теста, приемы замеса и прочее… Есть специальные атрибуты: льняное полотно, в котором завернутые багеты поднимаются, камень для выпечки, может он где-то и продается, но попробуй его дотащить до дома, жаропрочная посудина с водой, которую ставим на дно духовки, а в воду кладем еще полотенце, чтобы пары поднимались равномерно, а не абы как и очень острое лезвие для нарезки косых полосок.

Рецепт для теста из Википедии, я им заплатила вчера 50 ш, застали меня врасплох, когда изнемогала в автобусе: сначала ставят на 20 минут опару из пшеничной муки, воды и дрожжей, затем добавляют муку, соль и воду, вымешивают 10 минут и дают постоять 45 минут, разделывают на длинные батоны, делают, как минимум, три надсечки ножом, оставляют под влажной тканью ещё на 40 мин. для поднятия, затем выпекают в печи 15 минут.

Я взяла муку двух сортов, причем итальянскую, добавила столовую ложку меда, держала тесто в холодильнике всю ночь, духовку нагрела до 240 градусов по С, смазала поверхность багетов белком, получилось примерно, то что можно назвать багет по особому рецепту пекаря (baguette du patron