Крепкий прозрачный бульон

В прошлом посту я написала о коллагене. Сегодня я сварила бульон из костей и мяса, такой бульон — источник этого полезного белка, который так необходим для здоровья и красоты. Для бульона нужны большая кастрюля и следующие продукты:

кости (говяжьи голяшки)

кусок мяса для долгой варки

2 луковицы

головка чеснока

корень петрушки

корень сельдерея

2 моркови

2 кабачка цуккини (опция)

кольраби (опция)

2-3 лавровых листиков

пучок петрушки

маленький пучок тимьяна

большой черный целый перец, 2-3 штуки

2-3 гвоздика гвоздики

палочка корицы (опция)

звезда аниса (опция)

Варим:

Кости и мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 15. Затем выливаем воду, промываем кости, мясо и кастрюлю. Нагреваем духовку до максимума, ставим режим на гриль. Кости, мясо и почищенные овощи ( морковь, лук, чеснок и т.д.) кладем на противень и ставим в духовку. Кости и овощи должны зарумянится.

Перекладываем содержимое противня в кастрюлю, добавляем травы и специи, наливаем воду. Много воды… Доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим долго (от 5 до 10 часов), без крышки. Кипение должно быть еле заметным.

Готовый бульон процеживаем через мелкое сито в отдельную кастрюлю. Убираем жир. Можно охладить бульон в холодильнике и просто собрать затвердевший жир, или собрать его с поверхности с помощью плоских листов бумаги для выпечки. Если мы хотим сделать бульон прозрачным как хрусталь, мы размешиваем яичный белок, выливаем его в горячий бульон, размешиваем, доводим до кипения и процеживаем через чистую ткань, которая плотнее, чем марля.

В честь такого прозрачного крепкого бульона я вытащила из своих запасов часть старого сервиза в ориентальном стиле фабрики «Нааман», и настоящую посеребренную суповою ложку.