Мясо, которое всю ночь было в духовке

При 120 градусов по Цельсию держим кусок мяса 12 часов. Это подходит к мясу, пригодному для длительной готовки. Я купила то, что на иврите называется «эгоз», кусок из заднего бедра. Мясо я не мариновала, но маринад никогда не помешает. Два часа маринуем в смеси оливкового масла, соевого соуса, лимонного сока, бальзамического уксуса, размельченного чеснока, горчицы и других специй. Затем обжариваем кусок мяса со всех сторон, кладем его в жаропрочную посуду с крышкой или закрываем посуду фольгой — и в духовку до утра. В конце я добавила пучок молодой моркови. Гарнир — традиционное субботнее картофельное пюре с грибами — иначе все останутся в недоумении. То мясо, что осталось, не очень много, правда, можно есть холодным, как в английских романах.