Мисо суп, как это делаю я

Во время поездки в Японию мисо суп я ела при каждой возможности. Как любое блюдо, мисо бывает деликатесом, а иногда просто мисо.

Для мисо, которое я варю сейчас нужно несколько специальных ингредиентов: сухие водоросли комбу, сухие грибы шиитаке и кацуобуси— стружка вяленой рыбы, ее у нас особо не купишь, я использую порошок для даши — даши — это бульон, основа для мисо.

Варим даши:

Довольно большой кусок комбу (10х4 см) и 3 гриба заливаем холодной водой( 4 стакана) и оставляем на полчаса. Затем варим примерно полчаса, добавляем порошок даши, кипятим и процеживаем. Грибы и водоросли можно использовать, например , пожарить с соевым соусом. Затем добавляем в даши 4-5 столовых ложек белого мисо, размешиваем, доводим до кипения и варим одну минуту. В конце варки можно добавить кубики тофу, шпинат, зеленый лук. Зеленый лук — это классика. Миску я сделала своими руками в Камакура, дорогая, если взять в расчет стоимость урока.