Грудинка Delicatessen

В американских фильмах и сериалах, действие которых происходит в Нью Йорке, герои, особенно, если они евреи, часто заглядывают в местный Дели (Deli). Дели от слова Delicatessen. И просят сэндвичи с brisket. А по-русски с грудинкой. Короткое иссследование в облаках Интернета, поход в местный мясной магазин и заход в арабскую лавку по дороге домой, там как раз было нужное супер кошерное вино – рецепт готов! Это очень просто, хотя долго.

Продукты:

говяжья грудинка 700-800 грамм

большая луковица

3-4 зубчика чеснока

2-3 средние моркови

бутылка сладкого кошерного вина, а мы над ним шутили

лавровый лист, ароматный перец, гвоздика, черный молотый перец, соль, сладкая паприка

тимьян, орегано, шалфей – понемногу всего

растительное масло для жарки

Кажется всё…

Делаем:

Грудинка Delicatessen

Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию.

Мясо смазываем оливковым маслом, солим, перчим и оставляем в холодильнике на час или на ночь. В большой сковороде с растительным маслом обжариваем кусок грудинки со всех сторон. Перекладываем мясо в жаропрочную посуду, на той же сковороде, где жарилось мясо, обжариваем нарезанные морковь, лук, чеснок. Жарим немного дольше, чем принято во французской кухе, то есть лук должен стать прозрачным и чуть-чуть золотистым. В конце добавляем специи и травки, держим на огне 1 минуту и наливаем вино. Выпариваем алкоголь несколько минут и выливаем соус в посуду с мясом. Закрываем крышкой и ставим в духовку на 2.5-3.5 часа. Проверяем время от времени, соус не должен выкипеть и мясо не должно перевариться. Традиционный гарнир к грудинке Delicatessen –
гречневая каша.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.