Когда в пятницу мы были в Ариэле, во дворе дома Изиной мамы я заметила заросли ядреной хубезы и конечно нарвала пучок для дома. В субботу мы были в ресторане Избе в селении Раме на Галиле и заказали там хубезу с бургулем. Пока ели, я разузнала рецепт. Этот ресторан славится семьей, которая держит его, глава семьи кончил Технион, шефы там женщины — это очень важно, готовят там настоящую арабскую еду, которую едят дома, в отличии от множества арабских заведений, ориентированных на вкус публики, у которой свои представления об ориентальной кухне. Кроме хубезы мы заказали баклажаны с хумусом, тушеные в овощном соусе и шиш барак. Порции там большие, важно не заказать слишком много. Рецепт Шиш барак есть в моем блоге, о чем я рассказала хозяину. В ресторане я успела сфотографировать только последний, это бывает, когда действительность сильнее страсти фотографировать.
Хубеза с бургулем:
Варим бургуль до готовности , он должен быть рассыпчатым, как обычно. В отдельную кастрюлю складываем листья хубезы, крошим немного лука, один маленький шалот, наливаем полстакана воды, солим и варим до готовности. Во время варки перемешиваем листья. Варим дольше, чем шпинат, листья должны стать мягкими. Затем деревянной толкушкой мнем листья, убирая твердые черешки.
Соединяем бургуль с зеленой массой хубезы, солим, если надо. Подаем с лимоном и йогуртом.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 