Этот десерт воплощает мою детскую мечту — торт с мороженым, такой торт был в моей любимой книге Кулинария с предисловием с цитатами Ленина, Маркса и товарищей Калинина и Микояна.
Торт Аляска состоит из 3 частей: нижний слой бисквита, серединный — любимое мороженое одного или нескольких сортов, и все это закрывается щедрым слоем итальянской меренги.
Я сделала маленький торт, так как праздник еще не скоро.
Для бисквита:
1 яйцо
40 грамм сахара
40 грамм муки
столовую ложку растопленного сливочного масла
ваниль
Мороженое — я купила круглую коробку ванильного Ben &Jerry и отрезала от него кусок сверху толщиной в 4 см, мороженое держим в морозилке до поры до времени
Меренга:
3 белка
3/4 сахара
90 мл воды
градусник
Делаем:
Выпекаем бисквит в маленькой круглой разъемной форме, которую заранее смазываем маслом и присыпаем мукой.
Когда бисквит остынет окончательно, кладем на него мороженое, мороженое должно занимать центральную часть и оставлять незанятые края шириной~ 2 см.
Бисквит с мороженым перекладываем на плоскую тарелку и ставим в морозильное отделение холодильника.
В небольшой кастрюле варим сироп для меренги. В начале варки перемешиваем сахар и воду, чтобы растворились кристаллики. Одновременно начинаем взбивать белки до пиков. Когда температура сиропа поднимется до 121°С, осторожно берем кастрюльку и начинаем постепенно наливать сироп во взбитые белки, одновременно взбивая их миксером. Продолжаем взбивать до крепкой стабильной массы.
Вынимаем основу торта с мороженым из морозилки и обкладываем ее меренгой, не оставляя зазора. Слой меренги — отличный изолятор от воздействия высоких температур.
Если есть духовка с высокой температурой,( а у меня духовка давно уже ждет, когда мы ее выбросим,) то ставим торт на несколько минут в максимально разогретую духовку, пока краешки не зарумянятся. Я хотела облить меренгу виски и поджечь, но не получила желаемого эффекта, надо подумать, как это можно сделать, но игры с огнем не для всех. Лучшим выходом для меня было поджечь меренгу газовой горелкой, хотя я ее немного боюсь. Нож каждый раз вытираем влажным полотенцем или салфеткой, когда нарезаем торт на порции.
Суть торта проста, а возможности безграничны, мы можем варьировать сорта мороженого, бисквита, делать всевозможные сладкие фруктовые подливки.
Горячий сироп не пастеризует яичный белок, все предупреждения при использовании сырых яиц справедливы, и для этого торта где-то продают пастеризованные белки, но мы еще не доросли до такой планки потребления.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 