К новогоднему столу курица по черкески или вариант сациви

Несколько дней назад мы зашли вечером в наш местный бар, и на пыльной полке я увидела небольшую книгу рецептов, типа Орехи и сухофрукты для гурманов бельгийского издания. Рецепт курицы по черкески из этой книги напомнил мне сациви, блюдо, о котором много читала и слышала, но сама никогда не готовила. Книга на английском, с нее нет никакого спроса, ведь сациви — культовое блюдо, и каждый думает, что он владеет самым настоящим рецептом. Обычно сациви делают из целой курицы, но можно, клянусь, обойтись 3-4 бедрышками с ножками. Важно, чтобы грецкие орехи были хорошего качества, поэтому я их купила в арабской лавке, там где продается за смешную цену натуральное мыло, сделанное по старинным рецептам в Шхеме. Рецепт из книги я немного изменила в сторону остроты, все-таки курица — черкешенка (можно так сейчас говорить?), а не бельгийка.

Продукты:

курица

луковица, морковь, сельдерей для бульона

для соуса:

два куска белого черствого хлеба

полстакана молока

стакан или больше грецких орехов

2 зубчика чеснока, растертых мелко

сок из половины или одного лимона

соль перец

щепотка порошка гвоздики

можно еще что-нибудь добавить, но не переусердствовать

Делаем:

Варим бульон из курицы с луком, морковью и сельдереем, варим примерно 1 час, мясо должно быть мягким.

Готовим соус: хлеб замачиваем в молоке, орехи промываем, добавляем в них размоченный хлеб, сок из лимона, чеснок и перемалываем с помощью блендера до однородной светлой массы. Подливаем понемногу горячего бульона и продолжаем перемалывать. Солим, перчим, добавляем специи. Проверяем, если надо, добавляем немного уксуса или лимонного сока. Соус должен легким, кремообразным. Вареную курицу вынимаем из бульона, тут я отошла от рецепта из книги, и немного запекаем в хорошо нагретой духовке на верхней полке, чтобы кожица слегка порозовела. Но есть мнение, что кожу необходимо убрать. Затем мясо отделяем от костей, нарезаем его на куски среднего размера, кладем в глубокую тарелку или блюдо и заливаем соусом. Для украшения блюда разводим паприку в растительном масле, лучше в масле из грецких орехов, и добавляем несколько веточек петрушки. Подаем черкесскую курицу с белым рисом, салатом, белым хлебом или лепешками. Теплая или холодная — отличное второе блюдо или праздничная закуска.