Тарт с каталонским кремом

Тарт с каталонским кремом

Каталонский крем – крем святого Иосифа, одна из разновидностей крем-брюле. Можно сделать тарт или просто десерт, как крем-брюле. Для тарта делаем песочное тесто: перетираем масло с мукой, добавляем какао, желток, соль, сахар (сахар можно не класть), замешиваем тесто; если есть необходимость добавляем немного холодной воды. Оставляем завернутое в пленку тесто на полчаса в холодильнике. Затем раскатываем на доске, хорошо припорошенной мукой, вырезаем круг по краю тарелки, подходящей по размеру. Форму слегка смазываем и присыпаем мукой. переносим тесто в форму и плотно придавливаем его к углам. Ножом надрезаем тесто, кладем на него пергаментную бумагу, на бумагу насыпаем фасоль. Ставим в нагретую духовку на минут 20-25. Тесто должно испечься. Убираем фасоль и бумагу.

Песочное тесто :

175 грамм муки

30 грамм какао

50 грамм сахара

щепотка соли

125 грамм сливочного масла

1 желток

1 столовая ложка холодной воды

Крем (вариант №1) :

2 стакана молока

палочка корицы

100 грамм сахара

45 грамм кукурузного крахмала

6 желтков

30 грамм сливочного масла

натертая цедра от апельсина или лимона

 

Крем (вариант №2)

стакан сахара

4 желтка

столовая ложка крахмала

палочка корицы

2 стакана молока

лимонная или апельсиновая цедра

Тарт с каталонским кремом

Делаем крем или тарт с кремом:

Молоко наливаем в кастрюльку, кладем в него палочку корицы и доводим до кипения. Оставляем на час, чтобы молоко пропиталось коричным ароматом, затем процеживаем и нагреваем снова. Желтки с сахаром взбиваем венчиком на маленьком огне в другой кастрюльке. Когда масса станет пышной и светлой, добавляем крахмал, цедру и перемешиваем. Затем наливаем постепенно горячее молоко, все время перемешивая. Кастрюлька находится на маленьком огне – крем заваривается.  Крем остужаем и затем вбиваем в него мягкое сливочное масло. На этом этапе рецепт расщепляется. Если мы делаем десерт, то перекладываем крем в плоские чашки и ставим их в холодильник на 2-3 часа, если делаем тарт , то крем закрываем пленкой и ставим в холодильник на 2-3 часа, чтобы он загустел, и только после этого заполняем им форму из теста. Последний штрих – посыпаем поверхность сахаром или не посыпаем, а затем обжигаем поверхность газовой горелкой или ставим тарт в духовку в режиме гриль на самую верхнюю полку и держим его там 10 минут.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s