Каталонский крем — крем святого Иосифа, одна из разновидностей крем-брюле. Можно сделать тарт или просто десерт, как крем-брюле. Для тарта делаем песочное тесто: перетираем масло с мукой, добавляем какао, желток, соль, сахар (сахар можно не класть), замешиваем тесто; если есть необходимость добавляем немного холодной воды. Оставляем завернутое в пленку тесто на полчаса в холодильнике. Затем раскатываем на доске, хорошо припорошенной мукой, вырезаем круг по краю тарелки, подходящей по размеру. Форму слегка смазываем и присыпаем мукой. переносим тесто в форму и плотно придавливаем его к углам. Ножом надрезаем тесто, кладем на него пергаментную бумагу, на бумагу насыпаем фасоль. Ставим в нагретую духовку на минут 20-25. Тесто должно испечься. Убираем фасоль и бумагу.
Песочное тесто :
175 грамм муки
30 грамм какао
50 грамм сахара
щепотка соли
125 грамм сливочного масла
1 желток
1 столовая ложка холодной воды
Крем (вариант №1) :
2 стакана молока
палочка корицы
100 грамм сахара
45 грамм кукурузного крахмала
6 желтков
30 грамм сливочного масла
натертая цедра от апельсина или лимона
Крем (вариант №2)
стакан сахара
4 желтка
столовая ложка крахмала
палочка корицы
2 стакана молока
лимонная или апельсиновая цедра
Делаем крем или тарт с кремом:
Молоко наливаем в кастрюльку, кладем в него палочку корицы и доводим до кипения. Оставляем на час, чтобы молоко пропиталось коричным ароматом, затем процеживаем и нагреваем снова. Желтки с сахаром взбиваем венчиком на маленьком огне в другой кастрюльке. Когда масса станет пышной и светлой, добавляем крахмал, цедру и перемешиваем. Затем наливаем постепенно горячее молоко, все время перемешивая. Кастрюлька находится на маленьком огне — крем заваривается. Крем остужаем и затем вбиваем в него мягкое сливочное масло. На этом этапе рецепт расщепляется. Если мы делаем десерт, то перекладываем крем в плоские чашки и ставим их в холодильник на 2-3 часа, если делаем тарт , то крем закрываем пленкой и ставим в холодильник на 2-3 часа, чтобы он загустел, и только после этого заполняем им форму из теста. Последний штрих — посыпаем поверхность сахаром или не посыпаем, а затем обжигаем поверхность газовой горелкой или ставим тарт в духовку в режиме гриль на самую верхнюю полку и держим его там 10 минут.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 