Ризотто с шафраном и спаржей

Cueilleuse_de_safran,_fresque,_Akrotiri,_Grèce

На древнем Востоке шафран считался афродизиаком, написано, что Клеопатра делала шафранные ванны. А финикийцы красили шафраном ткани и принимали его от меланхолии. Буддистские монахи и сейчас красят свои хитоны шафраном, вот куда идет весь шафран и почему он такой дорогой. Бойтесь подделки.
Продукты:

4 стакана куриного бульона или больше

¼ чайной ложки пестиков или тычинок шафрана

2 столовых ложки оливкового масла

2 столовых ложки сливочного масла

1 стакан сухого белого вина

2 шалота

2 зубчика чеснока

250 грамм риса для ризотто

спаржа

полстакана натертого пармезана

соль перец

ABC_0616

Делаем :

В  горячий бульон кладем шафран и ждем несколько минут, если бульон недостаточно желтый, добавляем еще немного шафрана. В сотейнике с толстым дном жарим на оливковом масле мелко порезанные лук и чеснок, они должны стать прозрачными, но не поджаренными. Кладем в сотейник промытый рис,  держим на огне несколько минут, перемешивая. Наливаем вино, делаем большой огонь, ждем несколько минут пока алкоголь испарится. Наливаем горячий бульон, так чтобы он покрыл поверхность риса, варим примерно 15 минут на маленьком огне. Время от времени помешиваем рис и подливаем горячий бульон, если нужно. Солим, если нужно, и перчим. Рис должен свариться до мягкости, но остаться чуть-чуть al dente внутри. Кладем пармезан и сливочное масло. Готовку ризотто не пускаем на самотек, мы полчаса обязаны нянчимся с ним, поэтому он так дорог в ресторанах.

Спаржу припускаем на сливочном масле с минимальным количеством воды. Солим. Она должна свариться, но остаться слегка хрустящей.

ABC_0644

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s