Цыпленок Демидофф

И. Ушаков. Екатеринбург в 1734

Я уже писала в блоге о Демидовых, о прославленной семье уральских заводчиков. В детстве мне было непросто с Демидовыми. С одной стороны, они вышли из простого народа и сделали много полезного для развития промышленности на Урале. С другой стороны, они стали капиталистами, крупными заводчиками и, естественно, эксплуатировали уральских рабочих и крестьян. Только хотела написать, что, может быть, помня о своем происхождении, основатель династии хорошо относился к своим рабочим, но Интернет не дает соврать: порол, порол, морил голодом, держал в кандалах дерзких и непослушных. Но поздние Демидовы уже ничего такого не делали, и вот пример, рецепт от парижского шефа.

Продукты:

маленький цыпленок

2-3 моркови

луковица

2-3 турнепса

1 фенхель

клубень сельдерея

грибы, надо немного трюфелей, я их привычно заменила на шампиньоны

Делаем:

Цыпленка запекаем в духовке на жару до готовности на три четверти.

Овощи чистим, нарезаем на куски среднего размера и обжариваем на сливочном масле на небольшом огне минут 10 -15, перемешивая.

Перекладываем цыпленка в кокотницу или что-то похожее на нее, туда же перекладываем овощи, добавляем грибы, солим, перчим и запекаем все в духовке до готовности, сначала под крышкой, а перед концом убираем крышку, чтобы цыпленок Демидофф немного подрумянился.