Ризотто с чернилами каракатицы

У меня в морозилке неделю или две хранились чернила каракатицы, от каракатиц, которых я сама аккуратно почистила.  Я ждала момента, когда можно будет приготовить ризотто, когда в доме будет правильный рис, белое вино, бульон и пармезан. Рис нужен сорта Арборио итальянского производства – это первое и главное условие успешного ризотто.

Ризотто с чернилами каракатицы

 

 

Продукты на 4 :

350 грамм риса Арборио

1 луковица

полстакана сухого белого вина

2 столовых ложки оливкового масла

1.2 литра бульона из мяса или овощей, у меня был куриный, и получилось неплохо

соль

столовая ложка сливочного масла

2 столовых ложки натертого пармезана

Ризотто с чернилами каракатицы

Делаем:

На дно сковороды или сотейника с толстым дном наливаем оливкового масла и кладем нарезанный мелко лук.  3-4 минуты жарим лук до запотевания.

Наливаем ложку бульона, бросаем щепотку соли и перемешиваем.

Кладем рис, перемешиваем и обжариваем его на среднем огне 3 минуты, помешивая время от времени деревянной лопаткой.

Наливаем вино, перемешиваем и даем испариться алкоголю.

Добавляем чернила каракатицы, процеженные через сито.*

Наливаем горячий бульон, так, чтобы он закрыл рис, перемешиваем.  Варим минут 15-20 на небольшом огне.

Во время варки добавляем горячий бульон и перемешиваем. Проверяем соль.

Ризотто не должно быть сухим, а наоборот, оно должно получиться кремообразным. Но внутри рисинки должны сохранять некоторую твердость.

В конце варки добавляем сливочное масло и натертый пармезан.

*могут быть другие добавки: грибы, овощи, морские продукты(их добавляем в самом конце)

Ризотто с чернилами каракатицы

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s