У меня в морозилке неделю или две хранились чернила каракатицы, от каракатиц, которых я сама аккуратно почистила. Я ждала момента, когда можно будет приготовить ризотто, когда в доме будет правильный рис, белое вино, бульон и пармезан. Рис нужен сорта Арборио итальянского производства — это первое и главное условие успешного ризотто.
Продукты на 4 :
350 грамм риса Арборио
1 луковица
полстакана сухого белого вина
2 столовых ложки оливкового масла
1.2 литра бульона из мяса или овощей, у меня был куриный, и получилось неплохо
соль
столовая ложка сливочного масла
2 столовых ложки натертого пармезана
Делаем:
На дно сковороды или сотейника с толстым дном наливаем оливкового масла и кладем нарезанный мелко лук. 3-4 минуты жарим лук до запотевания.
Наливаем ложку бульона, бросаем щепотку соли и перемешиваем.
Кладем рис, перемешиваем и обжариваем его на среднем огне 3 минуты, помешивая время от времени деревянной лопаткой.
Наливаем вино, перемешиваем и даем испариться алкоголю.
Добавляем чернила каракатицы, процеженные через сито.*
Наливаем горячий бульон, так, чтобы он закрыл рис, перемешиваем. Варим минут 15-20 на небольшом огне.
Во время варки добавляем горячий бульон и перемешиваем. Проверяем соль.
Ризотто не должно быть сухим, а наоборот, оно должно получиться кремообразным. Но внутри рисинки должны сохранять некоторую твердость.
В конце варки добавляем сливочное масло и натертый пармезан.
*могут быть другие добавки: грибы, овощи, морские продукты(их добавляем в самом конце)
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 