Тарт Бурдалу Tarte Bourdaloue

Тарт Бурдалу Tarte BourdaloueМонах иезуит Луи Бурдалу (1632-1704) был  “королем проповедников и проповедником королей”. Его именем названа улица в Париже, торт, который, видимо, придумали в кондитерской на этой улице и изящный фарфоровый сосуд для исправления малой нужды в более или менее общественных  местах, предназначенный  для благородных дам.

Песочное тесто:

150 грамм холодного сливочного масла

100 грамм сахара*

ваниль

30 грамм миндальной муки

1 яйцо

250 грамм муки

щепотка соли

Тарт Бурдалу Tarte Bourdaloue

 

Миндальный наполнитель:

75 грамм сливочного масла или густых сливок

75 грамм миндальной муки

1 яйцо

шепотка мускатного ореха

ложка бренди, рома или ликера

Груши:

3 груши

пол литра воды

200 грамм сахара

сок из половины лимона

ваниль

Делаем:

Делаем песочное тесто: растираем масло с мукой до состояния мелкой крошки. Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оборачиваем его пленкой и оставляем на полчаса в холодильнике.

Груши чистим.  Варим груши в сиропе на небольшом огне примерно полчаса, в зависимости от размера. Когда груши сварятся и остынут, разрезаем из на половинки и вынимаем сердцевину.

Для крема перемешиваем все составляющие продукты,  пока не получится ровная гладкая масса.

Разогреваем духовку до 180ºС. Подготавливаем форму: смазываем маслом и присыпаем мукой. Тесто раскатываем тонко 2-3 мм, с помощью тарелки вырезаем круг, размером немного больше, чем форма. Обкладываем форму тестом, делаем несколько насечек ножом, закрываем  пергаментной бумагой, насыпаем сверху сухую фасоль и ставим в духовку на минут 15. Убираем фасоль и бумагу, выкладываем на дно формы миндальную массу, и сверху кладем половинки груш, их надо еще разрезать вдоль, но я по своей неуверенности, только их надрезала.  Печем до золотисто-румяной корочки.

* – количество сахара можно уменьшить.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s