Монах иезуит Луи Бурдалу (1632-1704) был «королем проповедников и проповедником королей». Его именем названа улица в Париже, торт, который, видимо, придумали в кондитерской на этой улице и изящный фарфоровый сосуд для исправления малой нужды в более или менее общественных местах, предназначенный для благородных дам.
Песочное тесто:
150 грамм холодного сливочного масла
100 грамм сахара*
ваниль
30 грамм миндальной муки
1 яйцо
250 грамм муки
щепотка соли
Миндальный наполнитель:
75 грамм сливочного масла или густых сливок
75 грамм миндальной муки
1 яйцо
шепотка мускатного ореха
ложка бренди, рома или ликера
Груши:
3 груши
пол литра воды
200 грамм сахара
сок из половины лимона
ваниль
Делаем:
Делаем песочное тесто: растираем масло с мукой до состояния мелкой крошки. Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оборачиваем его пленкой и оставляем на полчаса в холодильнике.
Груши чистим. Варим груши в сиропе на небольшом огне примерно полчаса, в зависимости от размера. Когда груши сварятся и остынут, разрезаем из на половинки и вынимаем сердцевину.
Для крема перемешиваем все составляющие продукты, пока не получится ровная гладкая масса.
Разогреваем духовку до 180ºС. Подготавливаем форму: смазываем маслом и присыпаем мукой. Тесто раскатываем тонко 2-3 мм, с помощью тарелки вырезаем круг, размером немного больше, чем форма. Обкладываем форму тестом, делаем несколько насечек ножом, закрываем пергаментной бумагой, насыпаем сверху сухую фасоль и ставим в духовку на минут 15. Убираем фасоль и бумагу, выкладываем на дно формы миндальную массу, и сверху кладем половинки груш, их надо еще разрезать вдоль, но я по своей неуверенности, только их надрезала. Печем до золотисто-румяной корочки.
* — количество сахара можно уменьшить.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 