Малиновый пирог

Идея этого пирога имеет давнюю историю. В журнале Иностранная литература в глубоко застойные годы я прочитала повесть, в сюжет которой были вкраплены рецепты. Название повести и имя и фамилию автора я не помню, но помню, что после прочтения ее я испекла огромный пирог с малиной, которая кстати поспела в нашем (родительском) коллективном саду Рябинушка, и с противнем в одной руке и маленькой Марьяной в другой поехала на Флюс на дачу Наташи и Сергея пить чай с малиновым пирогом. Время нашего отдыха в швейцарском хуторе La Bottiere в доме 17 века как раз совпало с порой созревания малины, и мне было легко не совладать с соблазном повторить свой давнишний подвиг. Продукты для теста:

2 стакана муки

1 столовая ложка сахара

соль

3/4 стакана сливочного масла, порубленного на кусочки

1 яйцо

3 столовых ложки холодной воды

1 столовая ложка уксуса Начинка:

4 стакана малины

столовая ложка крахмала

стакан сахара

столовая ложка сливочного масла

кедровые орехи

Делаем:

Делаем песочное тесто: растираем масло с мукой. Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оборачиваем его пленкой и оставляем на полчаса в холодильнике. Нагреваем духовку. Раскатываем тесто. Смешиваем продукты для начинки. Тестом обкладываем форму ( пирог довольно большой), кладем начинку, украшаем решеточкой, кто как умеет, и ставим в духовку печься.