ПИРОГ С МОЦАРЕЛЛОЙ И ШПИНАТОМ

При выпечки из дрожжевого теста всегда следуем одному важному принципу: надо всё делать ещё немного после того, как мы уже решили закончить процесс. Месим немного дольше, чем хочется, даём подняться тесту ещё полчаса, вынимаем из духовки на 5 минут позже. Об этом я всегда помню, так как есть у меня привычка торопиться. Дрожжевое тесто требует спокойствия духа и уважения к природным процессам брожения и ферментации.

Продукты:

500-600 г муки

1.25 стакана молока, воды или сыворотки

столовая ложка сахара

50 г размягчённого сливочного масла или 2-3 столовых ложки оливкового

30 г свежих дрожжей или 2 ложечки сухих

1- 2 желтка

1 чайная ложка соли

Делаем тесто:

В миску наливаем молоко или воду, желательно тёплое, добавляем дрожжи, сахар и немного муки, даём дрожжам проснуться. Когда появятся пузырьки, кладём в миску размягчённое масло, желтки, размешиваем и начинаем насыпать муку, перемешивая. Всё перемешиваем и месим тесто 8-10 минут, время очень важно в этом случае. Закрываем полотенцем, даём тесту подняться. Занимает это 1.5- 2 часа.

Шпинат для начинки:

1-2 упаковки молодого шпината

Шпинат моем и убираем стебли. Кладем листья на сковороду или в кастрюлю, наливаем немного воды, закрываем крышкой и варим на большом огне одну-две минуты, до момента, когда все листья прихватятся жаром. Когда шпинат остынет, скатываем его в клубок и старательно выжимаем жидкость. После этого режем шпинат на части, добавляем столовую ложку или две пармезана, немного мускатного ореха и соли.

Делаем пирог:

Тесто разделяем на две равные части, раскатываем толщиной в 0.5-1 см одну по размеру противня, который мы смазали слегка маслом. На тесто равномерно раскладываем шпинат, на него пласты моцареллы. Раскатываем второй кусок теста, закрываем пирог и защипываем. Сверху насыпаем немного тертого пармезана. Накрываем пирог полотенцем и нагреваем духовку до 170-180°С. Ждем еще немного и ставим пирог печься. Примерно 20 минут печем, видим, что корочка зарумянилась, вынимаем пирог из духовки. Его можно хранить в холодильнике. Перед тем как есть, разогреваем на сковороде.