СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ БЕЗ МЯСА

Зеленые щи, суп на основе ранней зелени, на молодой крапиве или щавеле, которые собираем на опушках по весне или покупаем в овощном магазине. Этот суп скрашивал рацион раннего уральского лета. Уральское лето, это лето с сюрпризами в виде снежных заносов в мае — июне. Как-то мы с друзьями первого мая отправились на сплав на байдарках, утром я радовалась свежей зеленой травке, днем пошел густой снег. Возвратились только на следующее утро, чудом поезд за ночь довез нас до вокзала, домой мы шли пешком, пробираясь между метровыми сугробами.

Продукты:

1 луковица

1 морковь

3-4 клубня картофеля

пучок щавеля

соль

для подачи: 2 круто сваренных яйца и сметана

Варим суп:

На чуть смазанной растительным маслом сковороде жарим мелко нарезанные лук и морковь. Жарим, как всегда осторожно, стараясь не пережарить. Затем перекладываем овощи в кастрюлю, наливаем воду, кладём в кастрюлю нарезанный картофель и ставим на огонь. Варим до готовности овощей. Тем временем тщательно моем листья щавеля и нарезаем их полосками. Кладём щавель в кастрюлю с кипящим супом и варим 5 минут. Добавляем соль. При подачи наливаем суп в тарелку и кладём половину крутого яйца и сметану. Этот суп можно варить также на основе мясного бульона.