Пришло время разобраться с маамулями. Это песочное печенье с начинкой. Корень названия имеет смысл дело-труд, в каждом языке это слово имеет двоякую окраску, хорошее дело, но муторное, ой, зачем я на свою голову начала делать эти печенья. Начинки бывают разными: ореховая масса, финики, орехи с финиками, что еще можно придумать, какой-нибудь густой джем. Вариации теста бесконечны, тесто на основе манной крупы, различные виды песочного теста, заварное, главное, чтобы печенье было рассыпчатым и таяло во рту, с первого раза это дается не всем, говорю на основе своего опыта. Печенье это делается евреями на Пурим, мусульманами на Рамадан, а христианами на Пасху, и форма печенья передается из поколения в поколения, если передается. У армян маамули делают в виде яйца, арабы пользуются деревянными формами, как раз сегодня купила последнюю в Яффо, оббежав дважды Иерусалимский бульвар и блошиный рынок, а формы еврейских маамулей очень разнообразны, каждая община имеет свой рецепт и форму. В кафе Басма, ул Пастера, 5 делают маамули в виде маленьких крендельков.
Для теста
3/4 стакана сахара
1/4 стакана молока
100 грамм сливочного масла
3-1/2 стаканов муки
1/2 чайной ложки порошка-разрыхлителя
1 яйцо
Для начинки:
1 стакан молотых орехов (фисташки, миндаль, грецкие, пекан, лесные)
столовая ложки сахара
чайная ложка корицы
1 взбитый яичный белок
Сахарная пудра для посыпки
Делаем:
Разогреваем духовку до 160-170°С.
Молоко, сахар и масло кладем в кастрюльку и подгреваем, помешивая, пока не растворится сахар и не растает масло. Снимаем с огня и 10 минут ждем, чтобы остыло. Переливаем в большую миску, добавляем размешенное яйцо и взбиваем до пышной массы. Затем постепенно насыпаем в миску просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое тесто.
Делаем начинку, перемешиваем молотые орехи со взбитым белком, сахаром и корицей.
Из теста формируем колбаску и делим ее на равные кусочки.
Для армянских маамулей, берем кусочек теста, скатываем из него шарик, руками сплющиваем его в лепешку, кладем эту лепешку на чайную ложку, продолжая сплющивать, тесто должно выйти за края ложки. Кладем на середину начинку, закрываем и защипываем края и кладем на покрытый пергаментом противень швом вниз.
Выпекаем до золотистого цвета. Когда печенье остынет, посыпаем сахарной пудрой.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 