BŒUF BOURGUIGNON — ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ ЯФФСКИЙ ВАРИАНТ

Бургундия

Просмотрев рецепты говядины по-бургундски в томах  поваренных книг и интернетных сайтов, я решила сделать это блюдо немного проще. В итоге получилось только 6 этапов. Мясо купила самое простое, из которого готовят гуляш и чолнт – это голяшка (shin, שריר). В начале приготовления это мясо жестко как резина, но не проходит и 3 х часов тушения, как оно становится ароматным, тающим во рту.

BŒUF BOURGUIGNON — ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ ЯФФСКИЙ ВАРИАНТ

Продукты:

600 грамм мяса, нарезанного кубиками

соль

перец

50 грамм бекона

2 луковицы

2-3 зубчика чеснока

столовая ложка томатной пасты

букет гарни: петрушка, тимьян, лавровый лист, можно сделать настоящий букетик, связать их ниткой

по 2 единицы ароматного переца и гвоздики

2 моркови

полтора стакана хорошего сухого красного вина

коробочка маленьких шампиньонов

10 жемчужных луковичек, не было в продаже свежих, купила консервированные

BŒUF BOURGUIGNON — ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ ЯФФСКИЙ ВАРИАНТ

Готовим:

1. На сковороде жарим мелко нарезанный бекон до прозрачности, таким образом готовим жир для обжарки мяса (но можно жарить на любом другом масле)

2. Убираем бекон из сковороды в сторону, кладем на сковороду перченое мясо одним слоем и обжариваем его со всех сторон.

3. Перекладываем мясо в сотойник или в кастрюлю, кладем туда букет гарни, наливаем немного бульона или воды, жидкость должна слегка покрывать мясо и тушим его на маленьком огне до мягкости, примерно 3 часа.

4. На сковороду, в котором жарилось мясо (коричневый зажаренный мясной сок – ключевой элемент этого блюда, чем больше, тем лучше) кладем мелко покрошенные и нарезанные лук, чеснок и морковь и жарим их до прозрачности и даже до появления кое-где золотистой корочки.

5. Поджаренные овощи и бекон перекладываем в сотейник с мясом, не забыв сполоснуть сковороду небольшим количеством воды. Наливаем в мясо вино, кладем томатную пасту и тушим примерно полчаса-час на маленьком огне.

6. Слегка обжариваем шампиньоны и перлы-луковички, кладем их в кастрюлю. Продолжаем тушить до готовности лука, примерно 10 минут

BŒUF BOURGUIGNON — ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ ЯФФСКИЙ ВАРИАНТ

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s