Просмотрев рецепты говядины по-бургундски в томах поваренных книг и интернетных сайтов, я решила сделать это блюдо немного проще. В итоге получилось только 6 этапов. Мясо купила самое простое, из которого готовят гуляш и чолнт — это голяшка (shin, שריר). В начале приготовления это мясо жестко как резина, но не проходит и 3 х часов тушения, как оно становится ароматным, тающим во рту.
Продукты:
600 грамм мяса, нарезанного кубиками
соль
перец
50 грамм бекона
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
столовая ложка томатной пасты
букет гарни: петрушка, тимьян, лавровый лист, можно сделать настоящий букетик, связать их ниткой
по 2 единицы ароматного переца и гвоздики
2 моркови
полтора стакана хорошего сухого красного вина
коробочка маленьких шампиньонов
10 жемчужных луковичек, не было в продаже свежих, купила консервированные
Готовим:
1. На сковороде жарим мелко нарезанный бекон до прозрачности, таким образом готовим жир для обжарки мяса (но можно жарить на любом другом масле)
2. Убираем бекон из сковороды в сторону, кладем на сковороду перченое мясо одним слоем и обжариваем его со всех сторон.
3. Перекладываем мясо в сотойник или в кастрюлю, кладем туда букет гарни, наливаем немного бульона или воды, жидкость должна слегка покрывать мясо и тушим его на маленьком огне до мягкости, примерно 3 часа.
4. На сковороду, в котором жарилось мясо (коричневый зажаренный мясной сок — ключевой элемент этого блюда, чем больше, тем лучше) кладем мелко покрошенные и нарезанные лук, чеснок и морковь и жарим их до прозрачности и даже до появления кое-где золотистой корочки.
5. Поджаренные овощи и бекон перекладываем в сотейник с мясом, не забыв сполоснуть сковороду небольшим количеством воды. Наливаем в мясо вино, кладем томатную пасту и тушим примерно полчаса-час на маленьком огне.
6. Слегка обжариваем шампиньоны и перлы-луковички, кладем их в кастрюлю. Продолжаем тушить до готовности лука, примерно 10 минут
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 