РАССОЛЬНИК С ТЕЛЯЧЬИМИ ПОЧКАМИ

Рецепт не прост, после варки рассольника остаётся много грязной посуды, но старания окупаются.

Продукты:

2 литра куриного или мясного бульона

полстакана огуречного рассола от огурцов своего посола

200 г телячьих почек

1 луковица

1 морковь

2 картофеля

треть стакана перловой крупы

сельдерей корень и черешки

корень петрушки

2-3 соленых огурца

ложка муки

пучок зелени петрушки и укропа

чёрный перец

соль

Варим:

Почки отмачиваем несколько часов, меняя воду несколько раз. Потом доводим воду с почками до кипения, выливаем воду, наливаем свежую воду и снова повторяем эту процедуру. После этих действий почки готовы к варке. Варим их час в подсоленной воде.
Тем временем мелко нарезаем очищенные лук, морковь, корни петрушки и сельдерея и жарим их несколько минут на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавляем полстакана бульона, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне в течение 10 минут. Добавляем нарезанный картофель и продолжаем тушить до готовности картофеля.
Одновременно в отдельной кастрюле в подсоленной воде варим перловую крупу, следя, чтобы воды было достаточно. Готовую крупу откидываем на дуршлаг и промываем струей холодной воды.
В кастрюлю с бульоном перекладываем тушёные овощи, собирая тщательно весь соус со дна, добавляем рассол, варёную перловую крупу, варёные почки, порезанные на кусочки, пучок зелени, солёные огурцы, порезанные тонкими полосками и варим несколько минут.
Вынимаем пучок зелени. Размешиваем ложку муки в небольшом количестве бульона, выливаем смесь в суп и перемешиваем. Кладём чёрный перец, соль, если надо досолить, добавляем зелень укропа и петрушки.