СОЛЯНКА

Существуют рассказы, что суп этот изобрели в русских ресторанах 19 века, когда из остатков ночного пиршества варили на следующий день острый суп для приведения в чувство подгулявших гостей. Меня всегда удивляли в описаниях этого рецепта оливки и каперсы, в наше время их просто не существовало. Как не существовало Иерусалима.

Продукты:

2 литра бульона из курицы или мяса, сваренного с лавровым листом и корнями петрушки и сельдерея

полстакана огуречного рассола домашнего приготовления

200 г всевозможных готовых мясных продуктов( варёное или жареное мясо, курица, утка, колбаса, сосиски)

1 луковица

четверть кочана капусты

1 столовая ложка томатной пасты

6-10 свежих грибов

2 солёных огурца

6-8 солёных оливок

4-6 каперсов

ложка муки

укроп и петрушка

чёрный перец

соль

Варим:

Варим бульон из 400 грамм курицы или мяса, приправленный лавровым листом, ароматным перцем, корнями петрушки и сельдерея. Когда бульон будет готов, кладём в него мясные «остатки», порезанные на мелкие кусочки. Лук режем, морковь натираем на грубой тёрке, кладём их на большую сковороду, смазанную маслом, и жарим несколько минут до прозрачности лука. Добавляем ложку муки, перемешиваем, жарим еще минуту и разбавляем бульоном. Кладём в сковороду оливки и каперсы, нарезанные солёные огурцы, промытые и нарезанные грибы. Добавляем в сковороду капусту, нерезаную узкими полосками, наливаем рассол, кладем томатную пасту. Тушим всё до готовности капусты. Переправляем всё в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения, варим несколько минут. Перчим и солим, если требуется. Посыпаем мелко порезанной зеленью укропа и петрушки. Подаём со сметаной.