ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА

Это грузинский рецепт, который вошел в русскую кухню. В нашем городе был ресторан, который так и назывался, и готовили там только это блюдо. Помню, что продавали тогда грузинскую смесь пряных трав хмели-сунели. Написала и почувствовала ее аромат. Нашла в Wiki рецепт смеси:

базилик

острый красный перец

петрушка

сельдерей

укроп

кинза (стебли кориандра)

лавровый лист

чабер садовый

мята

майоран

пажитник голубой (уцхо-сунели)

иссоп

имеретинский шафран (Бархатцы)

Травы беруться в равной пропорции, а красный перец и бархатцы в минимальных количествах.

Продукты:

маленький цыпленок

Маринад:

четверть стакана оливкового масла

полстакана красного сухого вина

3-4 натертых или раздавленных дольки чеснока

молотый черный перец

молотые зерна кориандра

сушеная зелень, какая есть

Готовим:

Тушку цыпленка разрезаем со стороны грудки и расплющиваем. В оригинальном рецепте, расплющивают его специальным прессом до хруста костей, но можно ограничиться приданием тушке плоской формы. Кладем цыпленка с миску с плоским дном и заливаем маринадом, втирая чеснок и приправы в цыплячье мясо и кожу. Оставляем мариноваться на несколько часов в холодильнике. Разогреваем большую сковороду с толстым дном, наливаем немного масла и кладем цыпленка спинкой на сковородку. Затем ставим на него подготовленный груз. Это может быть большой кирпич или камень, обернутый фольгой или большая кастрюля с водой. Жарим на среднем огне минут 15, затем цыпленка переворачиваем и жарим ещё минут 15. Постепенно доводим цыпленка до готовности, следя, чтобы он не подгорел. Подаем с салатом. Красное вино не помешает.