ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ

Основу рецепта этих щей я взяла в книге Похлёбкина, рецепт непростой, и в результате щи получаются с богатым насыщенным вкусом. Проблема у меня только в кислой капусте, эти щи я варила давно, когда в соседнем магазине природный продуктов продавались баночки с настоящей кислой капустой. Они исчезли, и продавец объяснил, что производство запретили, видимо, потому что делали эту капусту без консервантов.

Продукты:

400 г курицы

10-20 г сухих белых грибов

полтора стакана кислой капусты

морковь

картофель

репа

луковица

корень сельдерея

корень и зелень петрушки

лавровый лист

укроп

2-3 зубчика чеснока

ложка масла

соль

чёрный перец

Варим:

1. Варим прозрачный куриный бульон с луком, морковью, с корнем сельдерея, с корнем петрушки и пучком зелени петрушки и укропа. После 45 минут варки убираем из бульона разваренные лук, зелень, корни петрушки сельдерея.

Во время варки бульона подготавливаем капусту и грибы. Квашенную капусту промываем кипятком, процеживаем, кладём в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавляем масло и варим до готовности капусты. Сухие грибы кладём на несколько минут в тёплую воду. Затем вынимаем их, моем, режем на кусочки. Грибы кладём в отдельную кастрюлю или сотейник, добавляем к грибам нарезанные картофель и репу, наливаем немного воды и варим вместе 20 минут.

Готовые капусту и грибы с овощами перекладываем в кастрюлю с бульоном и варим всё вместе 20 минут.
Выключаем огонь, кладём укроп и чеснок, нарезанные мелко, перчим, солим, если есть необходимость. Закрываем крышкой, обёртываем полотенцем, даём настоятся 15 минут. Подаём со сметаной.

Эти щи можно варить без мяса, то есть процесс остаётся тот же, исключаем только слова «куриный бульон».