КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Как можно обойтись без сардин, или как их называют у нас в Яффо сардины балади ( балади- простой, обычный). О качестве ресторана я сужу по качеству и количеству жареных сардин в порции. Один раз мы заказали сардины и неожиданно получили сардины из банки, они тоже хорошо пошли. Я не стала делать пасту с сардинами, потому что сардины надо размять и перемешать с вареной пастой, и тогда они точно потеряют свою фотогеничность. Но если мы хотом получить настоящую сицилианскую пасту, без этого обойтись. Но самое главное это сардины и соус.

Рыба:

сардины почищенные, обезглавленные и без хребта

мука

растительное масло для жарки

Для соуса:

2 бульбы фенхеля

луковица

горсть мелкого изюма, нужен сицилианский, но где его достанешь

горсть поджаренных кедровых орехов

сок из половины лимона

оливковое  масло

соль

перец

немного сахара

Делаем:

Сардинки обваливаем в муке и жарим до золотистой корочки со всех сторон. Готовые складываем на тарелку.

Для соуса:

На сковороду  наливаем оливкового масла, кладем в нее лук и фенхель, тонко порезанные на мандолине. Жарим до прозрачности. Добавляем изюм, кедровые орехи, солим, перчим, наливаем лимонный сок. Насыпаем немного сахара. Тушим до готовности на маленьком огне, все время помешивая и не отвлекаясь на интернетные новости.

Когда овощи будут готовы,  рыбок перекладываем в сковороду, нежно перемешиваем, закрываем крышкой и держим немного на небольшом огне.