ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ

Эти котлеты прочно, прямо-таки неразрывно связаны с А. С. Пушкиным и городом Торжком.

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

В Торжке Пушкин купил шитые золотом пояса и отослал их вместе со стихами В.Ф.Вяземской в надежде, что «она всю прелесть московскую за пояс заткнет», как только наденет торжокские пояса. Видно, работа мастериц была изумительна, если княгиня писала поэту: «:Как можно так легко обращаться со своими прекрасными стихами и так сорить деньгами? Количество поясов привело меня в негодование, и только качество их может служить вам извинением, ибо все они прелесть:»

Интересно, сколько поясов купил А. С. Пушкин.

Продукты:

400 г куриного мяса, в классическом варианте мясо со всего цыплёнка

маленькая белая булка без корочки

20 г холодного сливочного масла

мускатный орех

черный перец

соль

хлебные панировочные сухари (японские)

Готовим:

Мясо очищаем от пленок, жил и жира, перемалываем в блендере. В белый хлеб, вымоченный в жирных сливках, кладём холодное сливочное масло, нарезанное на маленькие кубики, пропускаем все через сито и перекладываем полученную массу в миску с куриным мясом. Кладём молотый чёрный перец, соль, протёртый мускатный орех и вымешиваем до получения однородной массы. Добавляем сливки, если фарш слишком густой. Можно добавить пожаренный в масле мелко нарезанный лук, но я где-то читала, что настоящие пожарские котлеты делают без лука. Главный принцип: хороший цыпленок, хорошие сливки и вкусный белый хлеб. Подготовленный фарш неплохо подержать полчаса в холодильнике, если есть время, если его нет, формируем аккуратные котлетки в форме небольшого пирожка и обваливаем в сухарях или в хлебных крошках. Разогреваем большую сковороду с небольшим количеством масла, годную и для духовки, и обжариваем котлеты со всех сторон. Затем ставим сковороду в заранее средне нагретую духовку и доводим до полной готовности, естественно, не забывая вытащить сковороду из духовки в нужный момент. Это займет минут 10- 15. Если котлеты небольшие, просто жарим их до готовности на сковороде. Классический гарнир — картофельное пюре плюс зелёный горошек припущенный в масле. Идеальное детское блюдо.