В Яффо не продают печенье Jaffa Cake, хотя печенье это было изобретено на английской фабрике McVitie and Price в 1927 в честь апельсинов Jaffa. Эти апельсины были выведены в Яффо в 19 веке, они были сладкими, почти без косточек, плотная толстая кожура делала их пригодными к экспорту. Я сделала торт Яффо, который навеян английским печеньем. Основа печенья Jaffa Cake — бисквитное тесто, которое называется генуэзским, оно похоже на тесто для русской шарлотки, но его рецептура несколько другая.
Генуэзское тесто для разъемной формы 18-19 см:
3 яйца
116.7 грамм мелкого сахара
116.7 грамм просеянной муки
Делаем:
Нагреваем духовку, слегка смазываем разъемную форму для выпечки, форма должна быть с высокими бортиками. Яйца и сахар кладем в миску и взбиваем миксером. Взбивать надо довольно долго, пока взбитая масса не увеличится в объеме в 3-4 раза. Муку просеиваем, можно просто насыпать муку в яичную смесь через сито. Перемешиваем круговыми легкими движениями и наливаем тесто в форму. Печем 20-30 минут, пока середина не пропечется, и весь торь не зарумянится.
Готовим апельсиновые корочки и шоколад:
Корочки апельсина режем на тонкие полоски (в следующий раз я буду нарезать на маленькие кусочки, чтобы готовый торт легче было делить на порции), заливаем водой, варим некоторое время и выливаем воду, добавляем мякоть апельсина, нарезанную на кусочки, насыпаем сахар и варим, пока корочки не станут прозрачными.
Шоколад растапливаем в водяной бане, ставим миску с кусочками шоколада в другую миску с водой и подогреваем. Как-только шоколад начинает растапливаться, добавляем немного сливочного масла и перемешиваем. Процесс этот быстрый, если передержим шоколад на огне, он может загустеть.
Украшаем верх торта апельсиновыми корочками и растопленным шоколадом. Идея этого торта может развиваться в сторону усложнения и ухищрения. Испеченую основу можно разрезать на два или даже три пласта и промазать их апельсиновым или наоборот шоколадным кремом т и т. д., но это на будущее.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 