РАТАТУЙ

Продукты:

луковица

4-5 зубчиков чеснока

3 больших красных помидора

красный сладкий перец

зеленый сладкий перец

петрушка, базилик, кориандр — букет гарни

1-2 небольших баклажанов

3-4 маленьких кабачков

свежий тимьян

оливковое масло

соль перец

Подготовка овощей:

Помидоры заливаем кипятком и держим, пока кожица не начнет отходить. Чистим, кладем в миску, разрезаем на четвертинки, отделяем мякоть от зерен и сока. Вынимаем мякоть, сохраняя сок в миске, и нарезаем ее полосками- жульеном.

Перцы кладем в нагретую духовку, запекаем, чтобы можно было очистить от кожуры. Очищенные перцы нарезаем жульеном.

Баклажаны чистим, нарезаем жульеном и посыпаем солью, через 15 минут убираем соль и баклажаны слегка отжимаем Начинаем жарить:

Лук, нарезанный полосками, и мелко нарубленный чеснок кладем в сотейник с оливковым маслом и жарим до прозрачности. Кладем помидоры, букет гарни, солим, перчим и жарим все вместе минут 5. Добавляем процеженный помидорный сок и тушим еще немного. Кладем перцы, продолжаем тушить. В отдельной сковороде жарим на оливковом масле подготовленные кабачки. Когда они зарумянятся, перекладываем их в первый сотейник, который все время на огне. В сковороду с оставшимся маслом кладем баклажаны и тоже жарим их до легкой поджаристой корочки, масла должно быть достаточно много. Кладем их в сотейник. Перемешиваем. Добавляем листья тимьяна. Уменьшаем огонь, закрываем крышкой и тушим 30-40 минут. Рататуй — это салат, закуска, гарнир к мясному или рыбному блюду. Отличный перукус — свежий хлеб с щедрым слоем рататуя.