РУССКИЙ САЛАТ С СОУСОМ МАЙОНЕЗ ПО ЭСКОФЬЕ*

Как всегда в доме нет омаров и трюфелей! А скоро Новый Год!

Вместо омаров пришлось использовать креветки, а вместо трюфелей, трюфельное масло, увы!

Рецепт:

Взять примерно в равной пропорции вареные картофель, морковь и зеленую фасоль, добавить зеленого горошка, трюфелей, каперсов (забыла), соленых огурчиков, приготовленных грибов, вареного мяса омара и нежирной ветчины. Добавить немного анчоусов, разделанных на маленькие кусочки. Все красиво нарезать, сложить в блюдо и залить соусом майонез. Этот салат может служить альтернативой салату Оливье, хотя что может сравниться с ним, с майонезом Свердловского мясокомбината, с его вкусом, который крепко впечатался не только в наши мозги, но, может быть, и в гены.

Соус майонез (внимание, сырой желток, не всем можно его есть):

желток, с которого надо убрать пленку

соль

немного острого кайенского перца или четверть чайной ложки горчицы

столовая ложка уксуса

три четверти стакана растительного масла с нейтральным вкусом

полторы столовые ложки лимонного сока

чайная ложка горячей воды

Делаем соус:

Все продукты, кроме масла, перемешиваем и взбиваем до однородности. Затем, продолжая взбивать, по капле добавляем растительное масло, постепенно увеличивая масляный поток. Взбиваем соус в течении 8-10 минут пока не получится легкая однородная масса. Наливаем чуть-чуть кипятку и взбиваем еще немного. Перекладываем в баночку и храним в холодильнике до 2 дней.

* Жорж Огюст Эскофье (фр. Georges Auguste Escoffier...(1846-1935) — французский ресторатор, критик, кулинарный писатель, популяризатор традиционной французской кухни. Развил и модернизировал идеи «высокой кухни» Мари-Антуана Карема и вслед за ним был удостоен титула «короля поваров и повара королей». Книга Эскофье «Кулинарный путеводитель» (фр. Le Guide Culinaire) до настоящего времени популярна как в качестве сборника рецептов, так и в качестве учебника кулинарного искусства. Вики