Тесто для тарталеток:
полтора стакана просеянной муки
60 грамм сливочного масла
щепотка соли
желток или целое яйцо
полстакана воды, если надо
Делаем тесто:
Муку насыпаем в миску, нарезаем кусочками масло и пальцами перетираем муку с маслом до однородной крупитчатой массы. Добавляем соль, яйцо и размешиваем. Если тесто просит жидкости, добавляем постепенно воду и замешиваем гладкое довольно крутое тесто. Заворачиваем его в пленку и оставляем в холодильнике на полчаса.
Наполняем тарталетки:
Небольшие формочки смазываем маслом и обкладывем их тонко раскатанным тестом. На дно кладем тонкий кусочек бекона, на него кусочек гусиной печени, перчим, следующими должны быть трюфели, я их не нашла в нашей лавке, но зато купила китайские грибы. Тонкие пласты этих грибов заменили мне трюфели, которые, наверное так любила Царица. Есть у меня еще масло с запахом трюфелей, и я, как Земляничка из Чиполлино, которая нюхала фантики от конфет, если кто помнит, добавила несколько капель этого масла. Затем еще один кусочек печени, грибы и бекон. В оригинальном рецепте в книге Эскофье надо закрыть тарталетку слоем теста и защипать края, мои тарталетки были слишком малы для этого. Я просто поставила их в нагретую духовку на 10-15 минут, пока все не запеклось. Бекон всегда можно заменить копченым гусем.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 