ТАРТАЛЕТКИ С ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ (ЦАРИЦА) TIMBALE DE FOIE GRAS TZARINE ЗАКУСКА К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ

 

ТАРТАЛЕТКИ С ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ (ЦАРИЦА) TIMBALE DE FOIE GRAS TZARINE ЗАКУСКА К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУТесто для тарталеток:

полтора стакана просеянной муки

60 грамм сливочного масла

щепотка соли

желток или целое яйцо

полстакана воды, если надо

Делаем тесто:

Муку насыпаем в миску, нарезаем кусочками масло и пальцами перетираем муку с маслом до однородной крупитчатой массы. Добавляем соль, яйцо и размешиваем. Если тесто просит жидкости, добавляем постепенно воду и замешиваем гладкое  довольно крутое тесто. Заворачиваем его в пленку и оставляем в холодильнике на полчаса.

ТАРТАЛЕТКИ С ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ (ЦАРИЦА) TIMBALE DE FOIE GRAS TZARINE ЗАКУСКА К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ

Наполняем тарталетки:

Небольшие формочки смазываем маслом и обкладывем их тонко раскатанным тестом. На дно кладем тонкий кусочек бекона, на него кусочек гусиной печени, перчим, следующими должны быть трюфели, я их не нашла в нашей лавке, но зато купила китайские грибы. Тонкие пласты этих грибов заменили мне трюфели, которые, наверное так любила Царица. Есть у меня еще масло с запахом трюфелей,  и я, как Земляничка из Чиполлино, которая нюхала фантики от конфет, если кто помнит, добавила несколько капель этого масла. Затем еще один кусочек печени, грибы и бекон. В оригинальном рецепте в книге Эскофье надо закрыть тарталетку слоем теста и защипать края, мои тарталетки были слишком малы для этого. Я просто поставила их в нагретую духовку на 10-15 минут, пока все не запеклось. Бекон всегда можно заменить копченым гусем.

ТАРТАЛЕТКИ С ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ (ЦАРИЦА) TIMBALE DE FOIE GRAS TZARINE ЗАКУСКА К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s