КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Bathers at Dieppe by Paul Gauguin (1848 — 1903)

Соус отдельно и рыба отдельно

Соус:

2 шалота

200 мл белого сухого вина, вино, которое мы будем пить

50 грамм жирных сливок

50 грамм сливочного масла

400 грамм мидий, закрытых в раковинах

150 грамм маленьких креветок

100 грамм свежих шампиньонов

соль перец

Рыба:

Делают это блюдо с камбалой (sole), треской (cod) или другой морской белой рыбой. Я читала, что треска, из-за ее дешевизны не ценится, а на самом деле, нет ничего вкуснее трески, при условии, что ее поймали сегодня.  В Дьеппе хорошо обстоит дело с рыбой, наверное.

Делаем:

В сотейник кладем половину количества сливочного масло, крошим туда 1 шалот и жарим до запотевания, наливаем половину количества вина, почищенные креветки, мидии в раковинах, закрываем крышкой и варим 5 минут. Убираем из сотейника креветки и мидии, соус процеживаем в подходящую посуду. В сотейник добавляем другой шалот, нарезанный мелко, грибы, промытые и нарезанные, как мы любим, наливаем оставшееся вино и варим с открытой крышкой до готовности грибов и еще немного. Наливаем соус, сохраненный на первом этапе, варим пока не испарится алкоголь, затем добавляем оставшееся масло и сливки. Креветки и почищенные мидии возвращаем в соус. Солим, перчим. Рыбу готовим на сливочном масле на сковороде самым простым образом: слегка солим и перчим, кладем на сковороду с маслом, жарим минуту, переворачиваем и доводим до готовности на маленьком огне. Порцию рыбы щедро заливаем соусом. Едим, запивая оставшимся вином и подъедая соус с помощью свежего белого хлеба.