БАКЛАВА ПАХЛАВА

Продукты на небольшую прямоугольную форму для выпечки:

пачка готового теста фило

3/4 растопленного сливочного масла

полтора-два стакана поджаренных и мелко порубленных орехов одного сорта (грецкие, фисташки, фундук…)

Для сиропа:

полтора стакана сахара

стакан воды

чайная ложка лимонного сока

чайная ложка розовой воды

чайная ложка воды апельсиновых цветов

щепотка корицы

щепотка молотого мускатного ореха

Делаем баклаву:

Тесто фило — раскатанные листы толщиной в греческий лист φύλλο, который, как и в русском варианте, является одновременно листом с дерева и листом-страницей из книги. Тесто продается замороженным, и его надо полностью разморозить.

Форму смазываем сливочным маслом, а духовку нагреваем до 170°С.

Из теста выкраиваем прямоугольник по размеру формы, затем выкладываем на дно формы по одному листу или по два, у меня тесто было слепленно по два листа, и каждый слой смазываем сливочным маслом. После примерно 12 слоев теста насыпаем ровным слоем молотые орехи. Повторяем процедуру с 12 листами фило, не забывая о масле. Очень острым ножем, нарезаем полученный пласт квадратами или ромбами до основания, отсюда следует, что форма с нежным покрытием не подходит для выпечки баклавы. Возможно, что у профессиональных баклавщиков есть специальные ножи, в следующий раз я попробую резать японским ножом, звучит жестоко, как турецкая песня. Ставим в духовку на 20 минут. В это время варим сироп. Когда баклава испечется, заливаем ее сиропом и оставляем на несколько часов, чтобы пропиталась.