ЧЕБУРЕК ЧЕ БУРЕК

Aprendimos a quererte
Desde la histórica altura
Donde el sol de tu bravura
Le puso un cerco a la muerte.

Aquí se queda la clara,
La entrañable transparencia,
De tu querida presencia
Comandante che guevara.
Tu mano gloriosa y fuerte
Sobre la historia dispara
Cuando todo santa clara
Se despierta para verte.

Че бурек (Çiğ börek) — сырой бурек, бурек- бурекас, начиненный сырым мясом с луком и пожаренный в масле.

Много есть рецептов теста для буреков в Интернете, для тех у кого не делали чебуреки дома. Тесто заваривают, делают его на дрожжах или на соде, на молоке, воде или сыворотке. Когда в следующий раз я буду в Турции, попытаюсь выпытать настоящий секрет турецкого теста.

Сегодня я замесила тесто на сыворотке от йогурта, из которого попутно сделала домашний белый сыр.

Простое тесто для буреков:

200 мл жидкости (вода, молоко, сыворотка)

200-300 грамм муки

соль

чайная ложка растительного масла

Для начинки:

400-500 грамм измельченного мяса

небольшая луковица

соль перец

петрушка

Делаем тесто:

В миску насыпаем муку с солью, наливаем жидкость и замешиваем крутое тесто, в конце добавляем масло. Закрываем тесто пленкой и оставляем на полчаса.

Делаем фарш:

Лук натираем на терке, перемешиваем его с мясом, солим, перчим, добавляем мелко порубленную петрушку и перемешиваем.

Делаем чебуреки и жарим :

Из теста формируем колбаску. разрезаем ее на равные куски и тонко раскатываем их на доске, припыленной мукой, стараясь получить круглые лепешки. На одну из половин лепешки кладем начинку, прижимаем ее, сплющиваем, края слегка смачиваем водой, закрываем лепешку и защипываем, получая готовый характерный полумесяц. На сковороду наливаем масло, так чтобы чебуреки могли плавать в нем. Нагреваем масло и начинаем жарить чебуреки. Жарим на одной, а затем на другой стороне до золотистого цвета. Вынимаем и кладем на бумажные салфетки.