Hanger steak נתח קצבים

Beggars and hangers-on
try to take you from me
someone with a bible in his pocket
clouding everything you see

Beggars and hangers-on
they chip it away
bury your soul in the river
cause the end is here to stay

Beggars and hangers on
beggars and hangers on
no no no no
no no no no
no no no no

По-английски это называется стейк hanger, на иврите — вырезка мясников, то есть кусок мяса, который мясники приберегают для себя. Складывается рассказ: Лондон , 19 век, голодные люди (Beggars & Hangers-On) хотят быстро, недорого и хорошо поесть, заходят в лавку и просят у мясника Hanger steak, а мясник отвечает,- Дорогие мои, жаль, но утром кончился,- а на самом деле он припрятал под прилавком נתח קצבים для себя. Мясо это не такое мягкое, как филе, но сочное и с приятным сильным мясным вкусом. Главное, его не пережарить, если на сковороде, или не передержать на огне, если на мангале. Надо его мариновать?,- спросила я у доброго мясника. Что ты! — испугался он.

Жарим на сковороде:

Ставим сковороду на огонь и бросаем в нее довольно большой кусок сливочного масла. Жарим масло до коричневого цвета по краям. Кладем мясо, по одному куску и жарим до медиум, в середине мясо должно остаться розовым, 2 минуты на одной стороне, 2 минуты на другой, смотрим, если мясо слишком сырое для нас, повторяем процедуру. Готовый кусок убираем в сторону. Когда все мясо поджарится, кладем в сковороду лук мелко порезанный шалот и жарим его до прозрачности и еще чуть-чуть. Наливаем красное или белое вино и варим на большом огне, пока не выпарится больше половины, соус солим, перчим. Если соус слишком кислый, добавляем немного сахара. Понятно, если шалот и вино, то стейк будет французским.