ТАРТ ТАТЕН С ФИГАМИ ИЛИ СМОКВАМИ

Библейский вариант татена, а тесто обычное:

100 г масла, порезанное на маленькие кусочки

1 стакан муки

1/4 стакана сахара

1 желток

щепотка соли

2-3 столовой ложки холодной воды

Делаем тесто, перетираем масло с мукой и добавляем остальные ингредиенты. Оставляем его ненадолго в холодильнике. На сковороде, которую можно поставить в духовку, жарим полстакана сахара с 50-60 граммами сливочного масла с небольшим количеством ванили, когда сахар с маслом создадут легкую карамельную массу, выкладываем на сковороду фиги, сиречь смоквы, и жарим их некоторое время. Тем временем духовка нагревается до 180ºС. Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем до 2 -3 мм, вырезаем с помощью тарелки круг и накрываем им фиги. Ставим тарт в духовку и печем до румяной корочки. Вынимаем сковороду из духовки и видим, что смоквы, это не яблоки, они гораздо сочнее. Осторожно переливаем сладкий соус из сковороды в кастрюльку. Тарт переворачиваем на тарелку, то есть сначала закрываем тарт тарелкой, крепко держим тарелку и сковороду вместе, переворачиваем, ставим на стол и убираем сковороду, оставляя тарелку с тартом на столе. Тем временем ставим соус на огонь и даем ему немного загустеть. Поливаем тарт соусом. Хорошо идет татр татен с ванильным мороженым, жаль, что я не купила.