КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Для FISH AND CHIPS нужна свежая треска. Свежая треска вкуснее разных сальмонов, но ее как раз труднее всего достать. Когда мы были в Амстердаме, я несколько дней подряд заполняла свой организм свежей жареной треской, которую продают там на площадях с лотков-автобусов. Итак, рыбу режем брусочками, солим, окунаем в кляр (мука с водой) или обваливаем в панировочных сухарях  и жарим в глубоком горячем масле до золотистой корочки. Для чипсов нужен хороший картофель. Режем картофель длинными брусочками, держим его несколько минут в холодной воде, высушиваем полотенцем и бросаем в горячее масло. Можно жарить в два приема, то есть вынуть недожаренный картофель, промокнуть масло бумажными салфетками и снова жарить уже до готовности.  Блюдо это английское, а завезли его евреи в 16 веке, беженцы из Испании и Португалии, что делать.