ТИЛЯПИЯ (АМНУН) В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

Псалм 51

7 Cleanse me with hyssop, and I will be clean;
    wash me, and I will be whiter than snow.
Let me hear joy and gladness;
    let the bones you have crushed rejoice.
Hide your face from my sins
    and blot out all my iniquity.

7 תחטאני באזוב ואטהר תכבסני ומשלג אלבין׃

(50-9) Окропи меня иссопом, и буду чист;

омой меня, и буду белее снега.

При попытке определить, чем герой псалма просит очистить его, иссопом или душицой сирийской (אזוב) я склонилась ко второму растению, идущему у нас под именем заатар. Заатар — часть израильского пейзажа, всегда под рукой, может быть его использовали при религиозныз обрядах.

В фильме Питера Гринуэйя The Cook the Thief His Wife & Her Lover предложено 5 меню ужина. Давно я смотрела этот фильм, широко раскрыв глаза и затаив дыхание, как говорится, от красоты, ужаса и других сильных чувств. Вчера я посмотрела его еще раз, более обращая внимание на дорогие его автору детали, на фрэймы Саши Верного, на игру цветом и, наконец, на французское меню.

Délice de Lotte a l’Orange — хвост морского черта (monkfish) с апельсинами.

Пошла в рыбную лавку, я помню, что видела там это чудище, но сегодня морского черта не было, пришлось приготовит тиляпию, которая давно ждала своей минуты в морозилке.

Продукты:

2 хвоста морского черта, у этой рыбы есть голова и хвост, ее печень считается деликатесом

4 апельсина

2 шалота

стакан сухого вина

столовая ложка сливочного масла

2 столовых ложки сливок

соль

перец

шепотка тумерика

ТИЛЯПИЯ (АМНУН) В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

Готовим:

Куски рыбы без кожи варим в бульоне или воде 10 минут ( в идеальном случае сначала варим бульон из костей). Шалот режем мелко. Натираем цедру с одного апельсина, удобно это делать с помощью маленькой терки. На сковороду или сотейник кладем масло, шалот, цедру, тумерик, перец и жарим до прозрачности шалота. Рыбу вынимаем из бульона и перекладываем на сковороду с шалотом. Наливаем сок из 4 апельсинов и вино. Тушим минут двадцать. Солим. К этому блюду хорошо подходит белый рассыпчатый рис.

ТИЛЯПИЯ (АМНУН) В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

Я готовила это блюдо из тиляпии (амнуна), рыбы нежной, поэтому я пропустила предварительную варку, просто тушила филе с кожей.

Как появится морской черт- сообщу!

monkfish4

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.