ПИАДИНА – ИТАЛЬЯНСКАЯ ЛЕПЕШКА

00C_3701

Флоренция стонет под натиском туристов, но кормит их хорошо: такая пиадина с моцареллой и шпинатом – вполне сытный и полезный обед, можно ее съесть на ходу, но лучше сесть за стол, поесть, выпить капучино и отдохнуть. Пиадина – итальянский домашний плоский хлеб, и есть, конечно, много вариантов этого рецепта.

Рецепт:

500 грамм муки

75 грамм лярда (сливочного или растительного масла)

200 грамм молока или воды

соль

чайная ложка соды

Делаем:

Замешиваем тесто и оставляем его на 2 часа в холодильнике, завернутым в пленку, лучше оставить на ночь.

Перед жаркой разделяем тесто на равные части, лепешка должна быть примерно в 3 мм толщиной и занимать все дно сковороды, на которой мы собираемся жарить.

Раскатываем лепешку. Разогреваем сковороду и смазываем ее чуть чуть оливковым маслом. Выкладываем лепешку на сковороду, накалываем ее поверхность в разных местах вилкой, слегка смазываем лепешку оливковым маслом. Жарим одну сторону, переворачиваем и жарим другую.

Пиадину начиняем сыром, салатом, ветчиной и овощами. Во Флоренции около моста Троицы я ела пиадину с моцареллой и шпинатом,  это сочетание не флорентийское, как мне сказали, но очень удачное.

Шпинат моем и убираем стебли. Кладем листья на сковороду, наливаем немного воды, закрываем крышкой и варим на большом огне одну-две минуты, только чтобы все листья прихватились жаром. Когда шпинат остынет, скатываем его в клубок и старательно выжимаем жидкость. После этого режем шпинат на части, как получится, добавляем столовую ложку или две пармезана и немного мускатного ореха.

шпинат

На лепешку кладем шпинатный слой, сверху слой моцареллы, порезанной кружками и закрываем все второй лепешкой. Перед подачей разогреваем в негорячей духовке, чтобы моцарелла расстаяла.

Пиадина

2 thoughts on “ПИАДИНА – ИТАЛЬЯНСКАЯ ЛЕПЕШКА

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s