БЛАНКЕТТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ Blanquette de Veau ТЕЛЯТИНА В БЕЛОМ СОУСЕ РЕЦЕПТ

Продукты:

600-800 грамм телятины без костей, порезанной на плоские куски в палец толщиной

2-3 стакана куриного бульона или воды

луковица

2 большие моркови

тимьян+розмарин+ шалфей

лавровый лист

4 горошины ароматного перца

3-4 бутончика гвоздики

10 луковиц жемчужного лука

коробка шампиньонов

лук порей- белая часть

4 столовых ложки сливочного масла

1.5 столовых ложки муки для соуса

150 грамм сливок для готовки (10%)

чайную ложку лимонного сока

соль

Делаем просто:

Кипятим воду в небольшой кастрюльке, жемчужный лук опускаем в кипяток на одну минуту. Вынимаем луковицы и чистим.

В тот же кипяток кладем мясо и варим его 5 минут. Вынимаем мясо, перекладываем его в кастрюлю для серьезной варки, наливаем бульон или воду, кладем обычную луковицу, морковь, лавровый лист, ароматный перец и букет гарни. Солим, если надо, и варим примерно час-полтора. На сковороду со сливочным маслом кладем жемчужные луковицы (гвоздику втыкаем в луковицы), помытые и порезанные грибы, крупно нарезанную морковь, лук порей, турнепс, если есть, и все жарим слегка 1-2 минуты, затем наливаем немного бульона из кастрюли с телятиной, закрываем и тушим до готовности овощей. Делаем соус: на сковороде растапливаем сливочное масло, насыпаем муку и, размешивая, жарим ее в масле. Наливаем понемногу, помешивая, бульон и затем, если хотим, сливки. Добавляем лимонный сок. Соус должен быть не густой. Готовое мясо перекладываем в сковороду с готовыми овощами и заливаем все соусом, пропущенным через сито. Перемешиваем легкими движениями. Можно добавит зелень петрушки или зеленый лук. Подается это белое рагу с белым рисом, белым картофельным пюре или белыми-белыми макаронами.