Этот торт — одна из вариаций венского Захера, в нем больше абрикосового джема. Абрикосовый джем можно купить, но можно сварить из дешевых перезрелых абрикосов.
Продукты:
для формы с диаметром 18 -19 см
175 грамм темного шоколада
110 грамм размягченного сливочного масла
100 грамм миндальной муки
2 столовые ложки просеянного какао
4 яйца- желтки и белки отдельно
100 грамм сахара
50 грамм шоколада, 30 грамм сливочного масла и стакан абрикосового джема для промазки
Делаем:
Разогреваем духовку до 160°С и подготавливаем разъемную форму: слегка смазываем ее маслом и присыпаем мукой. Шоколад разламываем на кусочки и растапливаем в водяной бане. Желтки растираем с сахаром, взбиваем их с помощью миксера до пышной светлой массы. Добавляем растопленный шоколад, масло и миндальную муку, перемешанную с какао. Размешиваем. Белки взбиваем до крепких пиков, сначала ставим миксер на среднюю скорость, затем переходим на максимальную. Во время взбивания кладем в белки щепотку соли и экстракт ванили или рома. Взбитые белки в два приема перекладываем в тесто и перемешиваем деревянной ложкой, легкими круговыми движениями снизу вверх и в обратном направлении.
Заполняем форму тестом и ставим ее в духовку на 45-60 минут. Испеченный торт вынимаем из формы и даем ему остыть, затем аккуратно разрезаем его по экватару и густо смазываем нижнюю половинку джемом, который мы предварительно разогрели до кипения. Закрываем джем верхней половинкой и верх ее смазываем не жалеючи тем же джемом.
Когда джем остынет, растапливаем шоколад с маслом и покрываем им верх торта и бока, помогая себе плоскостью ножа.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 