Рецепт сладкого пирога-кекса для конкретной принцессы Елизаветы, дочери английского короля Карла Первого, которая на рисунке Ван Дейка, придворного художника, держит свою маленькую сестру Анну. Рецепт взят из книги Opening the Queen’s Closet: Henrietta Maria, Elizabeth Cromwell, and the Politics of Cookery. Генриетта Мария, жена короля, и Елизавета Кромвель, жена Оливера Кромвеля, написали отличную поваренную книгу в 1655. Когда книга вышла, король был уже казнен, сама королева была в изгнании во Франции. А книга стала очень популярной.
Рецепт:
Я уменьшила размер кекса примерно в 9 раз, исходя из того, что муки в источнике надо взять примерно 4.5 литров. Currans в рецепте, наверняка, мелкий изюм, но, может быть, и красная сушеная смородина. Я купила смородину и изюм, а положила смородину. В тексте иногда буква s пишется как f, я долго искала, что такое rofe-water.
2 стакана муки
50-60 мл воды и чайная ложка сухих дрожжей, вместо пивных дрожжей
30 мл розовой воды
50-60 мл сливок
70 грамм растопленного сливочного масла
50 грамм сахара
150 -180 грамм изюма или сушеной красной смородины
немного соли
мускатный орех
Делаем пирог:
Смешиваем все продукты, замешиваем тесто хорошенько, даем ему подняться, снова месим и ждем еще полтора часа. Затем выкладываем в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Печем примерно час в не очень жаркой духовке.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 