Вот что я узнала о венской булке: венская булка немного сдобнее белого итальянского хлеба, пекут ее в печи с паром, иногда присыпают маком или смазывают голландской смесью, чтобы получить характерную корочку.
Для теста:
чайная ложка сухих дрожжей
полстакана теплой воды
столовая ложка сахара
2.5- 3 стакана белой муки
полстакана молока
пол чайной ложки соли
2 столовых ложки растопленного сливочного масла
Голландская наливка:
столовая ложка муки
полстакана рисовой муки
пол чайной ложки сухих дрожжей
щепотка соли
чайная ложка сахара
1 чайная ложка растительного масла
4 или больше столовых ложек воды, чтобы получилась густая, но льющаяся паста
Делаем тесто, как обычно. Дрожжи разводим в воде, добавляем стакан муки и ждем, чтобы началось брожение. Затем докладываем остальные продукты, замешиваем тесто и месим его минут 15. Кладем тесто в кастрюлю, смазанную маслом , закрываем влажным полотенцем и ждем часа два, пока тесто не увеличится вдвое. Нагреваем духовку до 230 °С, на дно духовки ставим сосуд с водой. Из теста формируем батоны или булочки, специальной кисточкой смазываем их наливкой. На батонах делаем надрезы. Даем им постоять, расстоятся час или больше.
Уменьшаем температуру в духовке до 200°С. Закрываем батоны крышкой из фольги, так , чтобы она их не касалась, и ставим в духовку. После 20 минут убираем фольгу и печем еще 30- 40 минут.
Корочка получилась исключительно хрустящей.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 
