ВЕНСКАЯ БУЛКА С ГОЛЛАНДСКОЙ КОРОЧКОЙ РЕЦЕПТ

Claesz, Still Life with Stoneware Jug, Wine Glass, Herring & Bread

 

Вот что я узнала о венской булке: венская булка немного сдобнее белого итальянского хлеба, пекут ее в печи с паром, иногда присыпают маком или смазывают голландской смесью, чтобы получить характерную корочку.

Для теста:

чайная ложка сухих дрожжей

полстакана теплой воды

столовая ложка сахара

2.5- 3  стакана белой муки

полстакана молока

пол чайной ложки соли

2 столовых ложки растопленного сливочного масла

Голландская наливка:

столовая ложка муки

полстакана рисовой муки

пол чайной ложки сухих дрожжей

щепотка соли

чайная ложка сахара

1 чайная ложка растительного масла

4 или больше столовых ложек воды, чтобы получилась густая, но льющаяся паста


ВЕНСКАЯ БУЛКА

Делаем тесто, как обычно. Дрожжи разводим в воде, добавляем стакан муки и ждем, чтобы началось брожение. Затем докладываем остальные продукты, замешиваем тесто и месим его минут 15. Кладем тесто в кастрюлю, смазанную маслом , закрываем влажным полотенцем и ждем часа два, пока тесто не увеличится вдвое. Нагреваем духовку до 230 °С, на дно духовки ставим сосуд с водой. Из теста формируем батоны или булочки, специальной кисточкой смазываем их наливкой. На батонах делаем надрезы. Даем им постоять, расстоятся час или больше.

Уменьшаем температуру в духовке до 200°С. Закрываем батоны крышкой из фольги, так , чтобы она их не касалась, и  ставим в духовку. После 20 минут убираем фольгу и печем еще 30- 40 минут.

Корочка получилась исключительно хрустящей.

ВЕНСКАЯ БУЛКА

 

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s