Полента- пища бедняков, и, как это часто бывает, ее очень любят шефы прославленных ресторанов. «Бедный» вкус поленты отлично подходит к блюдам с «богатым» вкусом: к грибному рагу, сыру, трюфелям, к жареной утке и пр. Поленту подают как кашу, сразу после варки или жарят-запекают, после того, как она застынет.
Bарим поленту:
Пропорции крупы и воды 1: 4, можно варить и на молоке, но это уже излишние изыски.
Воду солим, доводим до кипения, уменьшаем огонь, насыпаем крупу тонкой струйкой, одновременно перемешивая деревянной ложкой. Kомки не допускаются. Варим полчаса на маленьком огне, время от времени помешивая, можно мешать все полчаса, не отходя от плиты. В конце варки добавляем сливочное или оливковое масло.
Для томатного соуса:
На оливковом масле жарим лук, чеснок и красный перец, все мелко порезанное. Затем добавляем помидоры шерри и жарим несколько минут на среднем огне. Солим. Перчим.
Если хотим запечь поленту, выливаем ее на противень, покрытый фольгой. Когда полента застынет, режем ее на квадраты, перед подачей смазываем маслом и запекаем в духовке. Правда, золотистой корочки от поленты добиться трудно.
На севере Италии готовят поленту (taragna) с гречневой мукой, на 2 части кукурузной — 1 часть гречневой. Очень полезная полента. Интересно попробовать.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 