Логическое продолжение темы домашних сыров- индийский домашний сыр панир. Домашнюю рикотту в ткани на дуршлаге оставляем на ночь в холодильнике под грузом — получаем панир.
Готовим сааг панир:
Топленое сливочное масло, которое любят индийцы, делаем сами. Сливочное масло растапливаем в кастрюльке, убираем пену сверху и продолжаем держать на маленьком огне, пока нижний слой из белого не превратиться в кремовый и даже в бежевый, затем переливаем масло в чистую банку. Наш сыр панир режем осторожно кубиками — параллепипедами и обжариваем их с двух сторон на растопленном масле, на сковороде, к которой ничего не пристает. Переворачиваем осторожно, панир нежнее магазинного халуми. На другую сковороду кладем нарезанные мелко лук, чеснок и натертый имбирь и обжариваем их на топленом масле до карамельного цвета на небольшом огне.
Одновременно варим шпинат. Моем его, заливаем небольшим количеством кипятка и варим минуту, пока все листья не прихватятся жаром. Опрокидываем листья на дуршлаг, выжимаем остатки воды и режем их мелко. Тем временем лук, чеснок и имбирь достигают нужной кондиции, добавляем к ним пряности (мускатный орех, кардамон, кумин) по вкусу, листья шпината, все перемешиваем, наливаем немного сыворотки или сливок или йогурта, солим. Получаем зеленый соус. Кладем в него обжаренный сыр панир. Подаем с белым рассыпчатым рисом или белым хлебом.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 
