КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Фарфалле — бабочка, бабочек любят поэты.

Афанасий Фет

Бабочка

Ты прав. Одним воздушным очертаньем
            Я так мила.
Весь бархат мой с его живым миганьем —
            Лишь два крыла.

Не спрашивай: откуда появилась?
            Куда спешу?
Здесь на цветок я легкий опустилась
            И вот — дышу.

Надолго ли, без цели, без усилья,
            Дышать хочу?
Вот-вот сейчас, сверкнув, раскину крылья
            И улечу.

Владимир Набоков

Бабочка

(Vanessa aniiopa)

 Бархатно-черная, с теплым отливом сливы созревшей,

вот распахнулась она; сквозь этот бархат живой

сладостно светится ряд васильково-лазоревых зерен

вдоль круговой бахромы, желтой, как зыбкая рожь.

Села на ствол, и дышат зубчатые нежные крылья,

то припадая к коре, то обращаясь к лучам…

О, как ликуют они, как мерцают божественно! Скажешь:

Как чистить артишоки, хорошо видно в фильме, только там чистят молодые артишоки, а продаются сейчас не очень. У тех, что продаются сейчас, съедобна только сердцевина. Артишоки полезные и вкусные, поэтому иной раз мы начинаем их чистить и добывать из них сердцевину, невзирая на колючие листья, противные волоски и кучу отходов.

Для пасты Фарфалле с артишоками :

5 артишоков

лимон

10-15 помидоров шерри

луковица шалот

зубчик чеснока

маленький пучок петрушки

оливковое масло

соль

перец

пармезан

 Делаем соус:

Подготовленные артишоки варим  30 минут в подсоленой и подкисленной лимонным соком воде. Тем временем на сковороду наливаем оливковое масло, крошим туда чеснок, нарезаем лук в длину полосками и жарим несколько минут. Нарезаем помидоры вдоль, кладем их в сковороду и недолго жарим  все вместе. Понятно, что подсоленная вода для пасты уже закипает. Варить пасту надо 10 минут, как написано на коробке. Вареные артишоки вынимаем из воды, нарезаем полосками и кладем их в сковороду с помидорами. Добавляем петрушку и тушим все вместе несколько минут. Паста готова, откидываем ее на дуршлаг, вода — отвар может пригодиться, ее не выливаем. Пасту перекладываем в сковороду с овощами, перемешиваем, перчим. Можно добавить отвар от пасты, если хотим, чтобы было больше соуса. При подаче посыпаем тертым пармезаном.