ЭСКАЛОП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-АНГЛИЙСКИ

В магазине я попросила телятины для эскалопа, мне продавец посоветовал то, что называется на иврите шайтл, на английском rump. Эскалоп — это жареный кусок мяса продолговатой формы, толщиной 1-1.5 см. Перед жаркой мясо отбиваем, можно какой-нибудь скалкой, на одной стороне делаем легкие надрезы острым ножом, чтобы мясо при жарке не сворачивалось. Во французской кухне эскалоп жарят без ничего, просто жарят на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла.

Эскалоп по-английски- эскалоп в сухарях. Обычная последовательность: мука, яйцо, сухари, работает и в этом случае.

Мясо отбиваем, делаем надрезы, припорашиваем мукой, обмакиваем в размешенном яйце, убираем лишнее яйцо, проводя кусок мяса между указательным и большим пальцами, обваливаем в сухарях, немного утрамбовывая их в мясо. Нагреваем сковороду с маслом и жарим. Если мясо хорошее, да еще и отбитое, много времени для жарки не требуется.

ЭСКАЛОП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-АНГЛИЙСКИ

Томатный Соус Диаболо:

Луковицу режем очень мелко, кладем лук в кастрюльку, перчим, наливаем полстакана белого винного уксуса, полстакана белого вина и увариваем, так, чтобы жидкости осталось мало, только на дне. Добавляем полстакана измельченных томатов из банки и варим немного, в конце можно добавить немного острого перца и зелень петрушки.

ЭСКАЛОП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-АНГЛИЙСКИ

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.