ЯЙЦО ПАШОТ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС ЯЙЦА ФЛОРЕНТИН

ЯЙЦО ПАШОТ:

Чем свежее яйца, тем лучше. В кастрюле среднего размера кипятим воду. Добавляем немного уксуса, примерно столовую ложку на литр воды. Яйцо разбиваем и аккуратно переливаем в чашку. Уменьшаем огонь под кастрюлей, ложкой делаем в воде легкое завихрение и выливаем яйцо в кипяток. Когда белок сварится, шумовкой вынимаем яйцо и кладем его на тарелку. Очередь за следующим яйцом.

ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС-

это урезанный беарнский. Он считается самым легким из серии яично-масляных соусов.

Для голландского соуса нужно:

2 желтка

столовую ложку воды

100 грамм сливочного масла

сок из половины лимона

соль

молотый черный перец

Делаем:

Желтки с водой взбиваем в маленькой кастрюльке ручной веселкой-венчиком, ставим на минимальный огонь и продолжаем взбивать до того, как желтки побелеют, увеличатся в объеме и загустеют, важно не довести их до состояния яичницы. Снимаем с огня и взбиваем еще полминуты. Затем растопленное масло вливаем в кастрюлю с желтками, размешиваем, солим, перчим, добавляем постепенно лимонный сок, кислота сока не должна перебивать яично-масленого вкуса соуса. Ставим в прохладное место.

ЯЙЦА ФЛОРЕНТИН-

это разновидность яиц Бенедикт. Яйца Бенедикт — бутерброд с яйцом пашот. На хлеб кладется ветчина или копченый лосось или грибы или еще чего, затем яйцо пашот и соус, соус может быть тоже разным. Яйца флорентин- яйца бенедикт со шпинатом.

Листья шпината тщательно моем, складываем в кастрюлю и прижимаем его ко дну, заливаем водой до половины уровня листьев, доводим воду до кипения и варим листья несколько минут, следим, чтобы все листья погрузились в кипяток. Выливаем на дуршлаг, даем шпинату немного остыть, затем скатываем листья в шар и слегка выжимаем. Если шпинат очень молодой, его можно просто залить кипятком или есть использовать сырые листья.

На свежую булку кладем листья шпината, на них яйцо пашот и поливаем сверху голландским соусом.