Соль всегда не только хорошо защищала человечество от духов и прочей нечисти, но еще и поднимала настроение, не зря самая лучшая закуска — соленый огурец, соленые грибы и селедка.
Для засолки лосося покупаем хвост свежего, не замороженного, лосося, которого привозят каждую неделю из Норвегии. Надо найти место и узнать время, когда можно купить его. Попросите продавца сделать филе, оставив кожу.
Покупаем крупную соль, сахар, укроп и тмин. 2 стакана соли перемешиваем со стаканом сахара. Мелко режем укроп и перемешиваем. Добавляем тмин.
Дно посуды, подходящей по размеру, покрываем слоем соли-сахара (в дальнейшем — смесь), на него кладем филе, закрываем его смесью, кладем другой кусок рыбы, и засыпаем все смесью. Посуду закрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник на ночь. На следующий день, например, когда придут гости, вынимаем рыбу из посуды, очищаем ее, можно даже под струей воды. Нарезаем острым ножем на тоненькие пласты.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 
Лосось нужно замораживать минимум как 24 часа, чтобы погибли всякие штучки, содержащиеся в свежей рыбке, а потом следовать рецепту. Рецепт восхитительный…, но здоровье прежде всего. Житель Аляски
НравитсяНравится
Спасибо, это очень важная тема. Я изучила вопрос, официальные рекомендации такие: держать рыбу сутки в морозилке при температуре -37С или неделю при -24С. Минимальная тепловая обработка: 15 секунд при температуре +63С в толще рыбного мяса.
НравитсяНравится