ВЕНСКИЙ ШТРУДЕЛЬ РЕЦЕПТ

This photo of Cafe Franz Kafka is courtesy of TripAdvisor

Штрудель не относится к моему кухонному репертуару, но, ведя кулинарный блог, начнешь делать еще не то. Штрудель придумали в Венгрии, оттуда он перебрался в кафе северной Италии, Вены, Праги. Он подходит к капучино, к кофе с молоком. Подают его со взбитыми сливками или ванильным мороженым или с тем и другим. Кафка ел как-то штрудель во время поезки по Италии и заметил в своем дневнике, что это полезный для здоровья десерт, и он не ошибался. Главное, не поддаваться искушению пойти по легкому пути, главное, не делать штрудель из готового теста. Печь штрудель — очень интересное волнующее занятие, можно привлечь к нему детей.

Продукты:

Тесто

2.5 стакана муки

немного соли- четверть чайной ложки

30 мл растительного масла, соевого или рапсового (канола)

200 мл воды комнатной температуры

Начинка:

полстакана изюма

пол чайной ложки ромового экстракта или рома

7 крупных яблок, смит или golden delicious

1/2 — 3/4 стакана сахара

сок половины лимона

пол чайной ложки натертой цедры лимона

пол чайной ложки корицы

полстакана растопленного сливочного масла для смазки теста

Делаем штрудель:

Замешиваем тесто до гладкости и однородности, это занимает примерно 10 минут. Затем колоб теста завертываем в пленку и оставляем на полчаса при комнатной температуре.

Для начинки чистим яблоки и нарезаем их на небольшие кусочки. Изюм моем в теплой воде и даем ему пропитаться ромовой эссенцией или настоящим ромом.

Перемешиваем яблоки с изюмом, добавляем сахар, лимонный сок, цедру, корицу и снова перемешиваем.

Нагреваем духовку до 200°С. Начинаем раскатывать тесто. Раскатываем его на кухонном полотенце, присыпанном мукой. Раскатываем его долго и терпеливо до размера значительно большего, чем полотенце. Тесто должно стать прозрачным, одинаково тонким по всему пространству. Технология очень хорошо показана в фильме:

На краю простынки из теста выкладываем дамбу из яблочной начинки, смазываем пустое пространство теста растопленным маслом и заворачиваем начинку в тесто. Без полотенца здесь просто не обойтись. Закручиваем хвосты штруделя и на полотенце осторожно переносим его на противень, слегка смазанный маслом. Печем 20 минут при 200°С, остальной час при 150°С. В духовке штрудель должен находиться 1 час и 20 минут.

Конечно, есть еще куда совершенствоваться, но, если бы я не съела порцию до обеда, ту, которую я фотографировала, штруделя мне бы не досталось. В домашнем штруделе ничего не разочаровывает. Как иногда, то есть, почти всегда, бывает в кафе, название красивое, а чего-то не хватает для счастья.